盐炒菜有什么作用？
1 保持蔬菜脆嫩；比如炒绿豆芽，加一点盐，能很好地保持绿豆芽的脆嫩。（很多人都不知道吧）
2 保持蔬菜色泽鲜艳；很多蔬菜，如果清水焯过后，加盐腌制，颜色会更加亮丽诱人。
3 增加咸味；比如做咸鱼干，一定要先抹盐再晒干，否则很难入味。
4 去除异味；海鲜去腥的一个重点就是要提前用细盐腌渍，这样可以有效除去腥味。
5 发酵；制作泡菜时，在最初几天，盐水起到重要而作用。
6 杀菌；加少许食盐能杀死菜上的细菌，一般不用太担心食品卫生问题。当然，现在市场发达，买回来的食材大部分已经经过杀菌处理了。
7 防腐；食物放久了容易腐败，如果在表面覆盖一层薄薄的盐水，能够起到一定的防腐效果。不过这样的防腐效果远远比不上添加防腐剂！
8 调味；这个不用说也知道了，炒菜的时候放点盐，能起到很好的提鲜作用。 除了以上八种，你可能会发现，自己平时无意中的一个小习惯，正是古人所推崇的饮食之道。