排骨怎么做嫩？
焯排骨的水千万不要盖锅盖。生排骨焯水时，一定要敞开锅盖，这样排骨内含有血污的脏水才能顺利排出，煮过的水撇去浮沫后会非常清澈。如果盖上锅盖，则会因为锅内压力使脏水回流排骨中，排骨便不会那么干净清爽。
焯排骨的水一定要滚开。排骨中含有一些血水，血水溶于热水不溶于冷水，所以不要将排骨放入热水中就关火，一定要保证排骨放入热水中水仍然保持沸腾。这样，才能使排骨中血水流出，保证排骨洁净。
煮排骨时放点醋。如果觉得排骨有点老，可以在煮排骨的汤里放一点醋，醋能使蛋白质变嫩，使骨头里的磷素游离出来，这样不仅味道好，而且营养更好。