如何摊饼好吃？
我小时候，住在外公外婆家。 每个周末，我都会去外公外婆那里，每次去，都会带一个电冰箱那么大的煎饼果子。 外公外婆家在天津的郊区，农村里。 做煎饼果子的地方，在农村的大街上，一排小店铺。都是卖煎饼果子的。
早上起来，我拿着面粉、鸡蛋和咸菜，到铺子里，请老板娘帮我做好。 一会儿工夫，香喷喷的煎饼果子就做好了，卷上油条，佐以辣椒酱，那个味道至今想起来都口水直流。
后来，离开老家去了其他城市工作，也曾在别的城市吃过煎饼果子，但是怎么也找不到小时候的味道了。 直到有一次，和老婆孩子一起出去郊游的时候，在车上，老婆说要给孩子做个煎饼果子吃，于是就在车上打蛋、和面，下车后，用卡式炉加热做煎饼果子。 那一刻，突然就回到了童年，回到外祖父母家，回到那排有煎饼果子的小店前。 不只是味道，还有那简单的制作程序让我仿佛回到了过去。 那时候，我还喜欢把煎饼卷成棍子形，然后咬着棒子一边走一边吃…… 而现在的孩子是没有办法吃到那种又脆又酥软又有嚼劲的煎饼的。 这大概就是我最美好的回忆了。
摊饼的饼皮是用面粉、鸡蛋和水调制而成的，因此饼皮的好坏直接影响着摊饼的质量。搅拌饼糊时一定要注意各种用料的比例，要将面粉和鸡蛋充分地搅拌均匀，糊状略稠些为宜。饼皮成型时一定要掌握好火候，将面糊倒在平锅中间，轻轻转动平锅，将面糊均匀地铺在锅底，烙至两面呈淡黄色即可。
准备材料：鸡肉150克，鸡蛋3个，生菜叶3片，火腿30克，番茄1个，葱、蒜、辣椒丝、橄榄油、面粉、盐、番茄酱、胡椒粉少许。
做法：
1、鸡肉洗净切丝，放入盐、胡椒粉、橄榄油腌渍15分钟；火腿和番茄分别切丝备用。
2、鸡蛋打入碗中搅散，加入橄榄油、面粉、100毫升水调成鸡蛋糊。
3、平底锅置火上，舀入2勺鸡蛋糊，边倒边转，做成一张圆形蛋饼。同样的方法再做4张蛋饼。
4、炒锅内入油烧热，爆香葱、蒜，下入鸡肉丝和辣椒丝翻炒，调入盐、胡椒粉和番茄酱，倒入火腿丝和番茄丝炒匀做成馅料。生菜叶洗净，撕成大块。
5、每张蛋饼上撒上生菜叶和馅料，包起来便可食用。
