茄子沾水怎么调好吃？
我们要搞清楚为什么茄子沾水会好吃？ 这是因为在制作茄子的过程中，我们向其中加入盐进行腌制，这个过程叫预腌制。 通过预腌制，我们可以得到两块好处 第一是杀菌，第二是发酵。
一、杀菌 在腌制品的制作过程中，亚硝酸盐是人体致癌物，对肠道黏膜有强烈的刺激作用，当它进入血液后，会在血液内大量蓄积，如果摄入量过多，有可能出现中毒症状，甚至危及生命。
二、发酵 除了上述原因之外，食盐还具有防腐效果。当微生物进入到食物表面时，由于表面张力的关系，微生物不容易深入食品内部，而加了食盐的溶液具有渗透压的作用，可以阻止微生物的滋生。 同时，在发酵的过程中，蛋白质会水解为氨基酸，脂肪会水解为脂肪酸，淀粉会水解为单糖，这些食物成分本来就是构成鲜味物质（谷氨酸钠）、香味物质（乙酸乙酯等）和甜味物质（麦芽糖等）的重要前体物质。 经过发酵的菜肴往往滋味可口，气味芬芳。
知道了为什么要做茄子沾水的理由之后，接下来我们就来分享这道菜的具体做法 准备食材：圆茄子1个，面粉适量，玉米面少量，辣椒面、花椒面、葱、姜、蒜适量，生抽2勺，香醋2勺，红糖少许，豆瓣酱1勺，高汤（或者清水）适量 第一步：把茄子清洗干净之后去皮，然后切成薄片备用，切好以后的茄子用盐水浸泡10分钟左右 第二步：浸泡好的茄子稍微挤出水分，然后撒上少许面粉和玉米面，搅拌均匀，使每片茄子都均匀地裹上面粉 第三步：锅内烧油，油温5-6成热时改小火，下入拌好粉的茄子炸至微黄酥脆，捞出控油 第四步：另起锅，倒入红油豆瓣酱和剁碎的姜末，炒香后注入高汤（或者清水），然后把生抽、香醋、红糖调成汁浇入锅中，大火烧开后调成小火焖煮至汤汁浓稠 第五步：关火后挑出葱姜蒜末不要，然后加入辣椒面和花椒面，调成椒麻口味的蘸水，最后把炸好的茄子放在汤汁里浸泡几个小时使其入味就行了 你学会了吗？是不是很简单？快动手试试吧！