猪肠做什么好吃？
“吃”在四川地区，有“吃”得意思，但更多的还是指“享用”“品尝”。 所以这句话的意思是，这锅汤味道真不孬。 “煲”字在烹饪里一般和“炖”字通假。 比如老广州的煲仔饭、沙煲菜。 做煲（炖）菜，通常需要用瓦罐、砂锅一类导热均匀、密封性能好的器皿。 因为这样才可以“小火慢煨”，让食材里的营养和风味元素充分释放到汤汁里，达到“入味”的效果。 当然现在用电饭煲、电压力锅之类的器具来做煲菜也很常见了；甚至用普通的铁锅、不锈钢锅来制作，也是没问题的。只要最后能达到“文火”的效果就可以。
川菜里用砂锅来煲制的菜品可不少。 比如芋儿鸡、萝卜炖牛腩、酸菜鱼、泡椒兔、辣子鸡等等。 用砂锅来烹制这些菜肴，可以使食材本身的味道更好的融合在一起。而且由于砂锅的保温效果比较好，可以让食材长时间处于“微沸”的状态，更好地“入味”。 但我觉得猪肠最好吃的做法，还得数白灼！ 把新鲜洗干净的猪肠，放进锅里，加适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、辣椒油、香油、醋、香菜和葱花，煮熟出锅后撒上点胡椒粉，味道鲜咸醇厚、入口滑嫩。 除了白灼之外，猪肠还可以爆、卤、酱、烤…… 爆是熟料爆炒，多用于动物内脏这类带腥气儿的食材。 卤就是利用卤水进行腌制或者烹煮，让食材入味。 酱则是把食材放进去，浸泡在酱料中，让食材吸收酱料的香味儿。 如果要用烤箱的话，可以把清洗干净的猪肠放在锡纸上，盖上盖子，小火焖烤20分钟左右。 烤的过程中注意观察，防止烧焦。 在烤制过程中，可以刷上适量的烧烤酱和蜂蜜，增加色泽和风味。