面怎么卤好吃吗？
首先介绍下做法： 需要准备的材料有： 豆腐、鸡蛋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽（可选）、白糖（可选）、味精或鸡精。
1.把豆腐洗干净，切成块待用。（注意：切的时候力道要适中，太碎不好吃！）
2.把鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀。 （注：加入少量食盐有助于炒鸡蛋更加松软入味。）
3.锅中热油，待油热后倒入打散的蛋液，快速翻炒成蛋花状立即起锅装盘待用。
4.重新热锅放油，油热后分别放入姜丝、葱段、蒜片爆香。
5.接着放入八角、桂皮、香叶和干红辣椒段儿，小火煸炒出香味。
6.加入老抽调色，再加入生抽（如果有的话）增鲜。
7.随后倒入切好的豆腐翻炒均匀，加入清水（或者热水），水量没过食材即可。
8.大火煮沸，再调至中小火焖煮约十来分钟（视豆腐块大小而定），使豆腐入味儿。
9.最后用筷子夹起豆腐块，蘸上汤汁儿，撒入葱花、香菜或者蒜苗食用即可。
小提醒： 做卤菜最关键的就是调料的比例和香料的选择。 比如做辣椒酱料，郫县豆瓣酱与剁椒酱的比例为2：1，三勺豆瓣酱加上一勺剁椒酱，再加上少许糖调味，拌在蔬菜中做酱汁是非常不错的选择； 做麻辣味型就可以用辣椒面和花椒粉代替豆瓣酱和剁椒酱，按1：1.5的比例加入辣椒面和花椒粉，同样可以加少许糖来提味。 如果做卤菜，建议用老抽调色，再用生抽、老抽按照3：1的比例与原料拌匀，这样能使成品味道咸淡适宜、色泽红润诱人。