素炒西红柿好吃吗？
首先，我要说，我认为的炒菜三要素是“火、锅、刀”！ 火要让菜成熟、入味、透熟； 锅要煎、要炒，还要避免粘锅； 刀要快（切得快），更要准（切得准）。 回到正题。
1.买来的西红柿通常都是带着皮儿的。要想炒着吃，而且皮儿是好看的红色，就不要把皮去掉再炒菜了。因为如果去皮的话，番茄红素就会流失到水里，剩下的汤汁就是红色的，你一碗白饭放进去搅和搅和，颜色倒是蛮好看的，但是营养素可就浪费了。如果想把皮去掉，可以放在流水中轻轻冲淋掉皮，或者用洗洁精、淘米水去搓洗一下，这样就能把表皮那层蜡质冲洗干净了。
2.想要炒出来味道好，关键还在于调味。味精、鸡精就省了，直接打一个鸡蛋进去，加少许食盐调馅儿，让每粒米饭都沾上蛋液，这样吃起来就更可口了。最后临出锅的时候，撒入一把香葱或香菜提香，一盘色香味俱全的炒米饭就做好了。
3.最简单的炒菜方法其实最养人，就像家常豆腐、醋溜白菜这种，只需要酱油、食醋、白糖这常见调味品即可，做出来的菜味道鲜美，营养也不会损失很多。当然，如果能做到少量多次地添加调料，会更好。
4.有些人喜欢把切好的蔬菜放到清水里“泡一泡”，说是能去除蔬菜中的亚硝酸盐。实际上，亚硝酸盐是不溶于水的物质，这样的做法反而可能会使其更多的溶解在汤汁里，从而被人体吸收。 所以，蔬菜还是不要多洗为好。
5.现在市场上有那种削皮的黄瓜（很薄的那种片儿）卖，如果你觉得买的黄瓜太老，削皮后还能做菜吃。不过我个人经验来说，连皮一起做的黄瓜更好吃。 做凉菜也是同样道理。有人说用开水烫一下就能把青菜里的维生素损失掉一半，其实，开水烫一下并不能完全杀灭细菌，也不能使蔬菜中的有害成分充分析出，如果用凉水浸泡后再清洗，效果会更好。所以，凉拌前用水焯一下也是有必要的。