酱猪蹄儿怎么做好吃？
说到酱猪蹄，就不得不提下我做的那碗黄豆焖肘子。 那天跟闺蜜视频通话，正聊得欢呢，她突然发来个外卖链接让我订饭。 问清楚原因之后，简直不敢相信！ 就我做的这碗肘子让她馋成那样！ 于是，第二天中午我就做了这碗焖肘子，用保鲜膜盖好，让汤汁紧紧包裹住每一块肉。
下午三点多，我收到了一个熟悉的号码打来的电话，接通后传来了闺蜜醉醺醺的声音 “姐，你咋不早点通知我，我好早点去排队啊……” 看来这碗肘子的确不错！ 接下来，给大家介绍一下制作步骤。
【食材】 猪前肘一只（约1000g） 黄豆芽500g 豆瓣酱两大勺（约30g） 香料（八角、桂皮、香叶）适量 料酒两勺（约30ml） 老抽一勺（约5ml） 白糖少许 食用油适量 【步骤】 1. 买回来的猪前肘清洗干净，用刀刮掉多余的毛。（可以用火烧一下，再用刀刮干净。） 2. 锅中放入适量的水，加入两勺料酒，冷水下锅，煮开后撇去浮沫。 3. 加入几片姜，倒入适量的老抽，盖上盖子，小火炖一个小时左右。 4. 找一个盘子，里面垫上葱段和姜片，把炖好的肘子移入盘中。 5. 锅里留底油，放入两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，加入少量白糖提味。
6. 倒入足量清水，大火煮沸后，继续炖煮半个小时。 7. 把洗干净的黄豆放入碗里，倒上刚刚煮沸的汤汁。 8. 上锅蒸制一小时左右，关火后再焖两个小时以上。
做好的焖肘子色泽红亮，入口即化，非常好吃！ 我做这一大盆，三个人吃完还不剩多少哦~ 喜欢的小伙伴可以动手试试哦~~
做酱猪蹄，猪蹄一定得选前蹄，前蹄的肉更饱满，更有嚼头。猪蹄最好买处理干净了的，如果买回来的猪蹄没有刮干净，那么可以用镊子把毛整理干净。
锅内做水，把处理干净的猪蹄凉水下锅，大火做开。撇净浮沫。水开后煮十分钟左右，用筷子扎一下能扎透就说明煮好了（煮的时间不能长），捞出来控水晾凉。
把煮好的猪蹄趁热用凉水泡半个小时以上，温度降得很快，而且非常容易晾凉，猪蹄也不会硬邦邦的很难切开。
泡好的猪蹄很容易就切开了，切的时候最好用大一些的刀，笨一些的刀，我用的切面比较小又薄的刀，切的时候非常容易打滑，很容易切着手。
切开的猪蹄直接放入到酱油中，酱油一定要能全部没过猪蹄，如果不够可以加入一些水，和酱油色一样的水，吃的时候一点也看不出来。然后腌制半个小时以上，让猪蹄入点味。
开始炒糖色：炒糖色的火一定用小火，如果锅热了，火力就很难控制了，所以炒糖色的时候锅不热就点火，一定用最小的火。先在锅底抹一层薄薄的油，然后放入一些白糖。
用铲子不停的铲动白糖，让白糖的受热更均匀，糖被融化了就会溅出一些小火星，而且变得微微发黄。这时候糖已经有一些糊味了，但还没有成糖色，倒入少量的热水。
糖色就炒好了，继续熬一会更粘稠一点就更完美了。
热锅凉油，把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、茴香叶放入油锅中，煸炒出香味。倒入焯好的猪蹄，烹入适量的酱油、一点点醋、料酒，把之前炒好的糖色也倒入锅中。
加入热水，热水一定一次加够，如果中途再加水的话，猪蹄就很难熟了。大火做开，撇净浮沫，转小火盖上锅盖炖一个小时以上。
炖一个小时以后，把猪蹄捞出来在盘中码整齐，把锅中的蒜瓣和葱段挑出来。大火收浓汤汁，然后做成你喜欢的形状浇在猪蹄上。
