以前家里做泡菜的步骤很繁琐，但是味道真的很好！ 首先把新鲜蔬菜（黄瓜、豆角之类的）洗干净，用开水焯一下，变绿之后马上捞出沥干水分，放在盘子里待用。 然后准备好香料和酱料，香料有八角、桂皮、香茅草、干辣椒等，用开水冲泡，待香味溢出后，加入剁碎的郫县豆瓣(多放一点)、豆豉、生抽、老抽、白酒，搅拌均匀。 最后一步是关键，往菜里浇入调好的酱汁，盖上盖子，让它们在锅里焖半个小时左右，等到汤汁收干就可以盛出来啦。 在制作过程中千万不能沾到生水，这样很容易坏掉。
做好的泡菜可以捞起来放入干净的坛子里面，压上重石，让味道更浓郁，如果表面有一层浮油更好，这样可以保存更长的时间。想吃的时候拿出来拌饭、就着粥吃都是很棒的！ 我最喜欢的吃法是就着粥喝，早上把粥煮开，在碗里撒点咸菜丝，再打进两个鸡蛋，一碗热气腾腾的蛋炒饭就做成了。啊，想起来都口水直流……
佘欣华优质答主泡菜是中国历史悠久的腌渍品，它在制作过程中会产生亚硝酸盐。有传闻称，将做好的泡菜放冰箱里至少泡一个星期才能吃，吃时也要将表面的“白醭”刮掉，否则容易致癌。
亚硝酸盐是泡菜在发酵过程中产生的副产物，在泡菜的整个腌渍过程中，亚硝酸盐含量变化很大。中国农科院农产品加工研究所研究员张泓说，“一般分为3个阶段：第一个阶段是急剧上升期，从开始腌渍到一个星期左右，亚硝酸盐含量会迅速上升；第二个阶段是平稳期，差不多在7~15天，亚硝酸盐的含量非常稳定；第三个阶段是下降期，15天后亚硝酸盐含量开始直线下降，到25天时基本达到正常标准。”不过，张泓提醒，自制泡菜时一定要注意腌渍容器和环境的清洁。
至于泡菜上的“白醭”（白膜），专家们一致认为，这是一个正常的发酵现象。张泓解释，泡菜在发酵阶段，乳酸菌在进行有益发酵，产生乳酸和醋酸等发酵代谢产物，使泡菜的酸度增加，但这个酸性环境适合醋酸菌繁殖，醋酸菌在繁殖代谢过程中，会分泌粘性物质，粘上酵母菌，就形成了“白醭”。如果用老坛汁做“引子”，或者容器清洗不干净、腌渍环境温度较高，这种“白醭”特别容易出现。
有人担心，“白醭”被误食后，亚硝酸盐会在人体内积累，容易使人中毒，甚至因生成的亚硝胺而致癌，因此，一定要刮掉。其实，张泓说，这种“白醭”被误吃了也没问题，它在进入人体后，会在肠胃里被消化溶解掉。“白醭”也不是亚硝酸盐的富集区，它和泡菜的亚硝酸盐含量相当，有时甚至比泡菜的含量还低。因此，泡菜上的“白醭”刮不刮掉完全看个人喜好。
最后，教给大家一个好吃又快捷的泡菜做法：取一个凉爽通风的地方，将泡菜坛刷洗干净，再放入开水烫5分钟，取出控干。将准备好的胡萝卜缨（或芹菜、包菜等）、老姜、大蒜等用纱布包起来，把竹篓放到坛口，在竹篓里放入500克凉开水和50克粗盐搅匀成盐水。放入包好调料的纱布，再放入胡萝卜缨和其他菜。放入坛后，倒掉多余的盐水，再取一些盐水，倒在竹篓上，然后用小碟扣紧。在坛口四周再倒上一圈水，注意不要溢到坛口盖竹篓的地方，泡24小时后就可食用。
