楼上的调料方子都很好，我再补充一个剁椒鱼头的好方子吧！ 我做的剁椒鱼头是发甜的，没有过分的辣味，味道偏咸鲜，和新鲜的鱼不同，这个口味适合更重口一些的南方人~ 做法如下： 新鲜鱼一条（草鱼肉）、剁辣椒少许（最好用湖南剁辣椒，非常入味）、蒜末、姜末适量、香葱段少许。
1.新鲜草鱼去掉头尾，顺着中间骨头片成两片鱼肉，再用刀将鱼肉刮一下，这样鱼肉会更薄一些；
2.鱼肉用料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋清抓匀后腌制半小时左右；
3.腌好的鱼肉表面薄薄的沾一层淀粉，再均匀的铺上剁辣椒和葱姜蒜末；
4.蒸锅中烧水，水开后，把盘子放在蒸屉上开始蒸制，大概8分钟左右即可，蒸的时间不宜过长，会变老变韧。
5.蒸好后取出盘子，撒小香葱碎或者香菜叶做点缀，可以直接吃了！也可以浇点热油激发香味。 因为用了剁辣椒，所以不用放盐了。
郑毅然优质答主冻雕鱼片的做法一
配料：鲜贝100克、鱼片300克、冬笋片70克、葱丝50克、榨菜50克、泡椒15克、精盐2克、味精3克、高汤800克、胡椒粉0.5克、猪化油50克
1、将猪化油下锅烧热，放入葱丝煽出香味，掺入高汤烧沸，下盐、胡椒粉、味精。
2、出汤后下鲜贝、鱼片，略烫后，下冬笋片、榨菜、泡椒，起锅盛入汤窝。
冻雕鱼片的做法二
配料：牛肉825克 鸡蛋清 120克 调料：白砂糖 6克 盐 8克 料酒 35克 米醋 10克 姜 5克 胡椒粉 2克 色拉油 50克
做法：
1、 将牛肉用刀捶松，切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、白糖上浆1个小时后（其间需进行3至5次上浆），投入冰箱急冻室冻硬后取出切片；
2、 姜洗净，切片；
3、 将锅内注油烧热，放入姜片煸香，倒入200毫升清水烧沸，加盐、胡椒粉、料酒调好味，再依次放入浆冻后的肉片、醋，汤沸后撇清浮沫，起锅盛入汤碗即成。
