臭豆腐怎么炸好吃？
“闻起来臭，吃起来香”是臭豆腐最独特的魅力之一。 要想做出好吃的臭豆腐，关键还是在于卤水中，如果卤水质量不好，做出来的臭豆腐肯定是不行的！那么如何制作出合格的臭卤水呢？ 1、豆腐乳制作完成后，发酵半个月即可使用。 2、准备一个锅，把豆腐乳和辣椒粉一起倒入锅中翻炒，炒出香味后盛出备用； 3、把花菜切成小朵，放入淡盐水中浸泡20分钟，再反复冲洗几遍沥干水分备用； 4、锅内加入2L清水，放入花菜煮2分钟后捞出控干水分放在碗中备用； 5、把炒好的豆腐乳、辣椒粉以及适量八角粉、花椒粉都放入碗中搅拌均匀并充分晾凉； 6、在准备好的花菜中加入适量的生抽、老抽、蚝油继续拌匀，使每一块花菜都能裹上用酱料调成的酱汁备用； 7、取一个保鲜袋，将拌好料的菜花装入其中，系紧口部，然后放入冰箱冷藏2个小时以上。 这样一道入味又好吃的卤味就做好了，不管是直接吃还是用来做下饭菜都非常不错哦~ 接下来就是美味的臭豆腐了——
步骤如下：
1）准备好原材料；
2）臭豆腐放入盆中，倒入适量温水进行清洗，去除表面的黄浆； 3）老豆腐切成小块，放入盘中备用； 4）锅中倒入适量油加热至五成热，然后将切好的老豆腐放入锅中开始煎制； 5）煎至两面金黄后盛出，控油备用； 6）锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的开水和生抽、老抽煮开，将之前准备好的臭卤水倒入锅中，大火煮沸之后转小火熬制30分钟左右； 7）再将提前准备好的豆豉酱放入锅中，用勺子不断搅拌，煮至沸腾，再加入适量的白糖和鸡精调味；
8）再次将老豆腐放入锅中，盖上盖子焖煮3-5分钟即可出锅； 9）最后浇上调好的汁，就可以开吃了~ 如果喜欢吃辣的朋友可以放上一些小米椒增加口感，不喜欢吃辣的朋友可以在调料中不用放辣椒哦~