2.选新鲜的大蒜，剥掉外皮备用 3.把大蒜放水里浸泡一夜（这样做是为了去除大蒜的辣味） 4.泡好之后捞出来沥干水，然后平铺放在容器底部 5.倒入醋、酱油和白糖（比例是10：7：3），拌匀后盖上盖子，腌制两个星期左右就可以吃了。 在制作的过程中，可以往里面加入一些小米椒或者青椒圈增色增香。 喜欢辛辣刺激一点的朋友还可以在拌入调料前，用白酒浸泡一下大蒜，这样可以让大蒜的味道更浓郁。
除了直接吃之外，你还可以做成糖醋大蒜头、糖醋蒜苗或者是糖醋排骨等等。 我最喜欢把腌好的大蒜舀出去皮，拌上白糖、白醋和辣椒糊，浇上一勺热油，这香味，绝了！ 我已经忍不住拿勺子舀起来吃了，你们也别馋啦~
胡新李优质答主材料：紫皮蒜3000g、白糖1500g、陈醋或者白酒（用于泡蒜）500ml、高度白酒100ml（放入糖水中）、姜片10片、盐少许。
腌糖蒜步骤：
1、准备带盖的干净容器。蒜去根须，留下半个蒜梗。
2、把蒜放入容器中，倒入泡蒜用的500ml的醋，加少许盐，一定要没过蒜，再封好，放置10--15天即可。
3、泡好的蒜去水，把洗干净的蒜重新又放入另外一个大点的干净容器中。锅中放陈醋1000ml或者白酒都可以，加白糖、姜片烧开，晾凉后倒进放蒜的容器中，再加上100ml高度白酒，然后封好，放冰箱或通风阴凉处冷藏20天就可以吃了。
4、一次吃不完，每次都要用干净的筷子夹出来，然后封好口继续冷藏保存，可以保存到第二年夏天。
