羊肉和什么炖最好吃？
作为一个地地道道的内蒙人，以我对羊肉的了解应该可以答一下这个问题。 首先，我认为羊肉好不好吃跟产地关系并不大（非专业养殖户），比如本人在内蒙古各地都吃过羊肉，像呼伦贝尔、锡林郭勒、赤峰的草饲羊肉其实都不差，而我的很多朋友去青海、新疆、甘肃等地旅游也会带回来当地的羊肉，我觉得也好吃。所以产地这东西很玄学……
其次，羊肉有没有膻味关键是看羊的年龄，一般3-6个月的羔羊的羊肉是没有多少膻味的，而成年羊的羊肉膻味就比较重了。现在超市里卖的一般都是阉割过的公羊，膻味要比母羊重一些；如果买回来的羊肉仍然有比较重的膻味儿，可以先用水泡一泡，再清洗几遍，膻味是可以去除不少的。
最后，我认为影响羊肉口感最重要的因素是炖煮的方式和方法。很多人做羊肉都喜欢用铁锅炖，我个人不建议这样操作，因为铁离子会促使蛋白质变性，从而损失一部分营养。正确的做法应该是用清水或者白水煮熟，不要放太多调料，比如生抽、老抽、八角、桂皮等。如果不喜欢纯白水的做法也可以用清水加萝卜、海带等炖。
至于你想让羊肉好吃，我觉得你可以从下面几个方面考虑
1. 选羊很关键，尽量选小羔羊，如果是成年的羊肉可能膻味就重了
2. 在清水中多浸泡，充分血水出来后，再彻底清洗干净
3. 清水或者清水加白萝卜清炖，尽量少用调味品
4. 炖好后，少盐，清淡口 我觉得做好了上面几点，你的羊肉汤肯定好喝了！