虾米炸干了就不好吃了，要吃到新鲜的口感就要用油来浸。 做法如下： 1.把洗净的虾米放进锅里用水浸着待用。（不用盖盖子，让表面水分蒸发，这样才会酥脆！）
2.热锅下油，油要多一点（不然会粘锅），然后放下虾仁炸至金黄即可捞起滤乾油分备用。 3.另起锅加少许水、白砂糖和生抽调成酱汁。小火煮融后关火让酱汁冷却。 4.把冷却后的酱汁倒进装好虾米的碗里，浸泡半小时以上就可以吃了～这样做出来的虾米味道鲜咸香甜，酥酥脆脆～比薯片好吃多了～
小贴士
1，选鲜虾还是冻虾？ 答主是广东人，所以买的都是速冻海鲜，不过看其他答主有买新鲜大虾做的，应该很不错吧……我用的就是超市冰柜里常见的冷冻大虾。
2，为什么要浸开水？ 开水的目的是清洗掉表面的粘液，不过注意不要用冷水哦，这样会把脏东西洗进去。
3，为什么要剥壳？ 因为我是直接把整只虾米下锅炸的呀~如果壳不剥的话会很碍事而且很容易碎。如果觉得整只虾米炸过之后很麻烦那也可以把虾剥成虾仁来油炸啊～ 虾本身很有营养的啦～不过油炸就不太健康了哈，外面那一层油炸过后脂肪很高啊～
蒯钰成优质答主油炸干虾干是利用油和热能，使虾干成熟的一种烹饪方法。虾干经过油炸后，使皮、壳等表层的水分得到蒸发，同时酥脆，并具有特殊的油炸香味;虾干内部的水分和调料被保持，能起到营养和鲜香作用。油炸虾干要选择优质的干虾干做原料，因为虾干在油炸过程中只有吸油，而不会吐油。
油炸干虾干的操作要点
炸制虾干时，可用调味液将虾干浸渍后，再进行油炸。调味液的原料包括调味香料、植物香料、食用盐、白砂糖、增香醚、色素水溶液、去腥剂、有机酸液、防腐剂、味精、淀粉等。配料方法是：将调味香料、植物香料、增香醚和去腥剂用水浸泡，加热2小时即得调味液。其中，去腥剂的用量为0.1%以上，增香醚的用量为0.1%~0.5%。
2、 炸制虾干时，油锅中的油量要大，达到虾干的4~5倍。油的种类可选择棕榈油、花生油、玉米油等。油锅中的油应充分受热，即油温应达到200℃以上。
3、 将虾干放入锅内时，应迅速搅动，防止糊底。同时，应保持油锅中的油温在180℃以上。炸5分钟后将虾干捞出，沥油3分钟。
4、 再将虾干放入油锅中炸2分钟，然后沥油2分钟。最后，将虾干放入冷水中浸渍处理2分钟，以除去虾干部分异味。
