用什么油炸食物好吃？
什么油最适合用来炸东西呢？ 先说结论，适合用来油炸食物的油有很多种，但最健康的选择应该是富含α-亚麻酸的植物油，例如高油酸葵花籽油、核桃油等；而最合适的油温是200℃以下。
为什么这样说呢？ 我们知道高温的植物油会产生有毒有害物质吗？是的！ 高温产生的油烟含有丙烯醛（有毒！）、反式脂肪酸和油脂氧化三甲胺等有害物质。 如果我们长期高温烹饪就会对我们的健康造成伤害，特别是患有呼吸道疾病和癌症的人，更应该注意少吃高温油炸食物【1】。 但不是所有的高温食用油都有这么严重的危害，如果控制温度在200℃以下，绝大多数有害物质的产生都可以得到有效控制。 因此用低温油炸食品是最健康的，因为油温低于200℃，油烟含有害物质量最低。 那有什么油是低温油炸的呢？ 一般来说，富含α-亚麻酸的植物油都是低温油炸的合适油品，包括核桃油、紫苏油、亚麻油以及高油酸葵瓜子油等。 这些植物油的共同特点是低温下会产生固体脂肪，而在高温状态下会分解成气体。只要控制好加热时间，就能将有害物控制在很低浓度。 有朋友可能会想，那我一次性多炸点食物存储起来，第二天再吃会不会更好？
答案是：千万别！ 研究表明，随着煎炸过程的进行，油脂中化合物种类会逐渐增多并出现大量醛、酮类化合物，高温产生的不良物质也越来越多[2]。所以尽量一次少炸一点，现吃现炸。