什么味的水饺好吃？
作为一个在饺子馆里混了多年的吃货，我似乎找到了决定水饺是否好吃的秘密！ 水饺好不好吃主要和三个因素有关——面粉的品质、馅料的好坏以及制作过程是否足够卫生。而这三个因素又可以通过仔细的观察区分出来。
一.看色泽 看水饺的表面是否有光泽，如果表面非常光滑且有亮泽，那说明面粉的品质不错；反之，如果没有光泽并且表面粗糙，则说明里面的成分比例不够均衡且没有调成很好的面团。 好的原料是成功做出美味水饺的重要前提。
二.看外形 一个好的水饺应该形状饱满且大小均匀。如果在煮的时候容易破皮，说明里面馅儿料的含量过多或者和好的面团太软；而如果煮熟后表皮过于硬实，则说明里面的馅料不足或者有夹生现象。 所以一个好的水饺应该是大小均匀而且形状饱满的。
三.闻气味 看外观之后别忘记轻轻嗅一下，如果可以闻到淡淡的面香味那就更好了（当然不能太重），这主要是因为原料新鲜且加工过程控制得当的原因。 如果能同时满足以上三点要求，那么这个水饺店的水平就很不错了，你可以放心地去吃了。
当然了，除了上面这些外在的因素决定一个水饺是否好吃外，最重要的一点是里面的馅料要调得好。所谓“好吃不过饺子”，这里的好吃的标准可不仅仅是说外皮柔软且富有弹性，更是指馅料的味道要好。 你喜欢吃韭菜鸡蛋的，还是喜欢猪肉大葱的？你喜欢鲜辣的还是清淡的？这些都是可以在调制馅料的过程中通过添加不同的调味料来实现的。所以，在判断一个水饺好不好吃的时候，你也可以问一问自己到底喜欢的馅料是什么味道的。
包饺子，调馅是最关键的一个环节。好的饺子，一定是皮薄馅鲜、多汁鲜美。而鲜美多汁是通过馅料的咸香味道还有馅料的浸出汁来体现，所以饺子馅一定要有“汤”，有水分，馅肉才鲜美。
做鲜肉饺子鲜肉都是比较干实的，所以鲜肉饺子要想更好吃，就做好一定要调出肉馅水分。做鲜肉饺子馅，很多人直接放一勺盐搅一搅就成，其实还漏掉了一个非常重要的步骤。正确的给鲜肉馅调味的方法是：
1、给肉馅加1/3左右的葱姜碎，然后放生抽、耗油等调味料顺着一个方向搅拌上劲充其量，中途不断加些凉水继续搅拌至水分被吸收。
2、把所有调味料和水分搅拌均匀以后，再放食用盐，搅拌均匀即可。
这里要特别强调的是加食用盐是最最后一步，因为食盐如果提前放容易使肉馅脱水，搅拌的过程中有会吸收空气中的水分，使肉馅变稀。
虾肉饺子虾肉的蛋白质含量很高，但油脂很低，并且肉质松软极易吸水，所以做虾肉馅饺子是最好不过的了。做虾肉馅饺子的方法非常简单，先准备一些猪肉碎，这样会使虾肉馅更鲜美，并且容易成型。猪肉和虾肉混合，然后加葱姜碎、适量的调味料，加一点食用油，顺着一个方向搅打上劲，最后放食用盐搅拌均匀就可以了。
白菜饺子包素馅饺子最大的问题就是容易出水量很大，包的时候很容易散。像白菜、韭菜这种含水量很高的素菜，调馅时可以先用食盐杀一下青，然后把杀出的水分挤出一半，再放各种调味料搅拌均匀就可以了。
挤出来的水分也不要浪费，可以过滤以后浇花，或者是给饺子馅加一些粉丝，把水分融入粉丝里，这样使饺子多了一个配料，并且容易成型。
三鲜饺子三鲜饺子就是由两种以上馅料组成的饺子，比如猪肉白菜饺子、虾仁韭菜饺子、猪肉荠菜饺子等都是。做三鲜饺子馅时，先给肉馅调味，把肉馅搅拌均匀上劲；然后给素菜调味，把杀出的菜汁留一点浇在肉馅上，使肉馅吸收一部分水分，与素菜馅融合以后就不会出现肉馅干，素菜馅水汪汪的情况了。
