虾肠粉怎么做好吃？
虾肠粉的制作过程中，最麻烦的工序莫过于清洗虾仁、搅碎虾仁和擀制肠粉了。 清洗虾仁的时候要注意，一定要去掉沙线。这是影响口感最关键的一步！去沙线可以用牙签挑去，或者用剪刀剪去。 用剪刀剪去沙线的虾仁 搅碎虾仁的时候可以根据个人喜好添加适量蔬菜汁或矿泉水，增加纤维含量，防止消化不良。 最后擀制肠粉时，要薄皮大馅儿，才能更好吸收酱汁的味道。
【所需材料】鲜虾500g、生粉75g、玉米淀粉15g、泡打粉3g、食盐6g、胡椒粉2g、姜5片、葱白5节、鸡蛋1只 【制作方法】 1.鲜虾清洗干净后，加入葱段、姜片和少许料酒去除腥气。
2.把去腥后的虾仁用刀背剁成泥状，最好用刀剁，不要用搅拌机打成蓉，这样才能保持虾仁的颗粒感。
3.在虾仁泥中加入盐、胡椒粉和生粉，抓匀后腌制备用。
4.准备一只空碗，加入两匙生抽、一匙老抽、两匙白糖、半匙白醋调成酱汁待用。 注意白糖和白醋都是少量即可，这道菜重在勾芡收汁。太多会增加菜肴的甜腻感。
5.生粉加适量清水调成糊状待用。
6.平底锅烧热，倒入适量食用油，把腌制好的虾仁泥挤成丸子放入锅中，并用勺子背压平成型。 大火煎至定型，并煎至表面金黄，捞出控油备用。
7.平底锅中留底油，放入调好的酱汁小火加热，等到汤汁浓稠时，把炸好的虾仁丸倒入锅中，使酱汁完全包裹住虾仁丸，最后淋上香油出锅装盘。
【温馨小贴士】 ①煎炸虾仁丸时，火不能太旺，否则易焦糊。 ②切好的葱姜蒜和其他香料，最好在炸制的过程中捞出来，避免抢味。
③这款菜的口感偏咸鲜，如果不喜欢吃太咸的，可以在调酱是少放一点盐。