芽豆怎么炒好吃？
芽菜也叫“豆芽”，是蔬菜中有名的“素中之荤”，与绿豆、豌豆等常见豆类一样，都是药食兼用的食材。其中，黄豆芽性味甘平，归脾、胃经有大补元气的作用，可辅助治疗气虚乏力、脾虚食少等症；而绿豆芽性味甘寒，归心、胃经，除含有丰富的营养价值外，还有清热解毒的功效，对痈肿、烫伤等有辅助治疗作用。无论是黄豆芽还是绿豆芽，现在都是春季上市的时令蔬菜。
【清炒芽菜】 材料： 芽菜500克、葱姜蒜适量。 调料： 盐3克、白糖5克、陈醋10毫升、生抽10毫升、花生油20毫升。 做法： 1. 新鲜芽菜去掉老根，用清水冲洗干净，控干水分后切成小段备用。
2. 葱姜蒜分别洗净切成末，准备好料酒和酱油。
3. 锅内热油，加入两勺豆瓣酱炒香（不喜欢吃辣的也可不加），放入葱姜片爆香，接着倒入芽菜翻炒片刻至半熟。
4. 然后加入料酒、白糖、老抽、盐和少许清水拌匀，盖上盖子煮3到5分钟直至入味，最后用大火将汤汁收浓即可。
小提示： 芽菜比较鲜嫩，所以不需要炒太长时间。
炸辣豉香脆豆芽
原料：黄豆芽450克，脆红辣椒200克，青椒100克，熟芝麻25克，洋葱丝、姜丝、蒜片各10克，干锅酱20克，花椒25粒，色拉油350克
调味料：鸡粉15克，白糖8克，蚝油25克
制法：
1、黄豆芽洗净纳盆，在盐5克的汤中浸泡8分钟，沥水；脆红辣椒、青椒分别切成与黄豆芽等长的丝，入七成热油锅中炸干水分捞起沥油。
2、锅内留底油，下洋葱丝、姜丝、蒜片、干锅酱、花椒炒香，下入炸过的黄豆芽、脆红辣椒丝、青椒丝，调入鸡粉、盐、白糖、蚝油，改小火炒约1分钟，出锅装盘，撒上熟芝麻即可。
提示：干锅酱制法：锅入菜籽油500克烧至五成热，放入剁碎的鲜红辣椒、葱、姜各200克，豆瓣酱、红油郫县豆瓣、辣妹子辣椒酱、蚝油各100克炒香，下入南德顺牛肉酱、南德顺猪肉酱各300克，海鲜酱、花生酱、十三香各100克，白砂糖、鸡粉各50克搅匀，改小火熬约4分钟出锅即可。
