肉凉粉怎么做好吃？
首先，在食材方面，凉粉要选纯豌豆淀粉做的，不要买加了明矾或者石膏之类的东西作为凝固剂的“假凉粉”！这种假凉粉做出来颜色发白，质感很奇怪，吃起来口感也不对劲（发涩）； 肉的话选择猪瘦肉或牛瘦肉都可以，用搅拌机打碎成末，加入蛋清、老抽、生抽、蚝油、盐充分搅拌均匀，腌制10分钟左右入味备用； 最后，在做法上，把凉粉切成块，放入锅中加水煮开以后，调成小火慢慢煮，期间不停搅动以免粘锅糊底，等到凉粉变透明并且全部浮起来就熟了； 趁热往锅里放入肉馅、大蒜末、葱花、香菜碎，调入适量生抽、香醋、香油和辣椒油拌匀就可以啦～这样一碗清爽不腻、酸辣开胃的凉拌凉粉就做出来啦～
喜欢更酥脆的口感可以在炸花生的时候稍微多撒一点食盐~