食材准备：黑鱼一条、鸡蛋一个、葱花适量。 配料：盐、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、水淀粉、花椒粉（可省略）。 第一步：处理鱼。将鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后，在两面斜着打个花刀，然后切成块状；打入一个鸡蛋，充分拌匀后再腌制15分钟左右。 第二步：调酱汁。取一个干净的小碗，加适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白糖和陈醋调成酱汁备用。 第三步：炸鱼。锅内烧热油，烧至八成热时将鱼块下锅炸至表面金黄酥脆后捞出控油。 第四步：爆香葱段，爆香后加入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入调好的酱汁，小火熬至汤汁浓稠起泡时把鱼块倒进去，快速翻炒使鱼肉均匀入味。 最后一步：撒葱花，出锅装盘。香喷喷的花鲢鱼就制作完成啦！
【小贴士】 1. 煎炸鱼块的时候油温一定要足够高，这样煎出来的鱼皮才会脆。
2. 喜欢吃辣的小伙伴可以适量多放一些豆瓣酱，味道更棒哦！
施明涧优质答主原料：肥嫩鱼肉(鲤鱼、黑鱼、草鱼等皆可)500 克、水发玉兰片150克、净冬笋150克、大葱30克、精盐10克、味精2.5克、姜30克、鸡汤300克、酱油75克、醋50克、料酒150克、白糖50克、植物油500克、芝麻油25克。
制作方法：
1、将鱼肉剁成蓉;火腿切成筷子头大小的粒;鸡蛋清打破，取出卵清。将鱼茸盛入瓷碗中，放入精盐(2克)，味精(1 克)，胡椒粉(2 克)，再加入葱丝、姜丝和鸡清汤100克，搅打成鱼茸泥。取洁净白布一张，平铺在案上，抹上鸡蛋清;将鱼茸抹在鸡蛋清上，厚约0.5 厘米;再撒上火腿粒，卷成条状，上笼蒸15分钟，取出晾凉后切成6厘米长、1.2厘米宽的段即成鱼卷。
2、勺内加上植物油，烧至八成热，下入鱼卷炸呈浅黄色捞出，沥去油。锅内留油25克，下入葱姜，炸出香味后取出，用湿淀粉50克(淀粉25加水25克)调匀勾芡，淋入芝麻油，倒出浇在鱼卷上即成。
