只用巧克力怎么才好吃？
“巧克力的风味取决于它的烘焙过程” 这句话来自Chocolate：The King of Desserts作者Jacques Torres，世界排名第一的巧克力大师（他的《巧克力圣经》也是巧克力爱好者必读物）。在书中他介绍到，当可可豆经过烘焙、冷却之后，会呈现出三种不同的风味：
1. 香草味，带有柔和的坚果香味；
2. 焦糖风味，有浓郁的烤面包香；
3. 巧克力和咖啡风味。 在烘焙过程中形成的芳香物质主要有苯丙氨酸和缬氨酸，这两种氨基酸能够赋予巧克力独特的风味。
用不同温度烘焙的可可豆会形成不同风味的巧克力——低温烘焙的可可豆形成的是淡色巧克力，高温烘焙的可可豆形成的是深色巧克力。 市面上有些巧克力牌子会用“烘焙程度”作为产品名称，如法国进口巧克力品牌Géant，它家的巧克力根据烘焙程度的不同分为Original（原味）、Mocca（摩卡）、Amer（美式）、Café（意式浓缩）以及Noir Extrême（黑金）5款。
除了烘焙程度以外，影响巧克力风味的关键词还有“发酵”和“磨坊”。 在制作巧克力时加入益生菌进行发酵能让巧克力风味更为醇厚。而且经过发酵的巧克力口感会更丝滑，并带有花香、果香等风味。而使用研磨机把可可豆打成粉末状的巧克力，因为吸收了足够的氧气，也会让最终的风味更为浓郁。
不过无论什么风味的巧克力，都是越新鲜越美味哦！买回来的巧克力要在室温下放置一天后再品尝，才能解锁最棒的风味啦~