鱼洗净，鱼肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会有腥味； 鱼身斜切几刀（深度约为1/3），用半碗生抽+半碗老抽+两勺糖+适量醋+一勺黄豆酱调成酱汁，均匀涂抹在鱼身上，盖上盖子，放入冰箱腌制一晚（夏天最好放冷冻室里）。
腌鱼的同时来处理蔬菜： 白菜切丝，芹菜切段，青椒去籽，大蒜切片备用。 锅中不放油，将鱼架放入锅中煎至两面金黄，倒入调好的酱汁，加水没过鱼肉，大火烧开炖煮。 汤汁变得浓稠后加少许胡椒粉提味，撒葱花点缀即可出锅~
我是在超市买的已经处理过的小财鱼，很方便，回来洗一洗直接就可以炖了。不喜欢吃姜的可以像我这样把姜切成丝，放在调料汁里一起煮，也可以减少鱼的腥味哦～
湛函韵优质答主清蒸财鱼
原料：鲜活财鱼1条（约1000克），水发香菇15克，熟火腿15克，绿叶蔬菜15克，精盐6克，料酒25克，味精1.5克，胡椒粉1.5克，葱白2克，姜未2克，清汤500克，熟猪油100克。
清蒸财鱼的做法步骤：
1、将财鱼刮净鳞，掏尽内脏和黑衣，用清水洗净，在鱼身两面各剞3刀。香菇、火腿切成薄片。葱，绿叶菜洗净。
2、取大鱼圆1个，将鱼放在鱼圆上，在鱼身和鱼盘里撒上盐，然后淋上猪油30克、料酒15克，腌约10分钟待用。
清蒸财鱼的做法
3、将香菇、火腿、绿叶菜分别放在鱼身两侧和下面，鱼上放葱、姜，浇上猪油40克，再淋上料酒，入笼用旺火蒸熟（约10分钟）取出，拣去葱、姜，滗出蒸汁。
4、炒锅上旺火，下清汤烧开，用细筛过滤，然后烹入味精和蒸鱼的原汁烧开，浇在鱼上面即成。
特点：鱼白嫩肥腴，汤清鲜，清香四溢。
贴士：
1、水发香菇：取洗净的干香菇，洗净后用4倍的水浸泡，浸泡5小时以上（冬季12小时）即可发透，浸泡香菇的水可留做菜汤汤汁增香提鲜使用。
2、干香菇本身没有甜味，泡发的时候，可以加入适量的白糖，泡发20分钟。这样可以去除香菇的苦涩味，并且使之具有淡淡的清香味。
