什么土鸡最好吃？
首先，我们要明确一点观点，没有最好的土鸡，只有最适合你的土鸡。 关于土鸡的营养价值，大家有各种各样的说法，有些甚至把土鸡说的神乎其神，而有些则拼命贬低土鸡的价值。其实，无论是土鸡还是笼养鸡，它们体内的营养物质是基本相同的，只不过由于生存环境、饲养方式等的不同导致了它们体内某些营养成分的比例产生了差别。 【1】 比如，有的朋友说土鸡的氨基酸含量高，就有一位朋友跟我说他检测了300多种氨基酸，发现土鸡比洋鸡的蛋白质高6%，比草鸡高25%；也有人说是维生素含量高，比如有人检测了17种维生素和54中矿物质，发现土鸡肉中的维生素B1和维生素B2的含量高于洋鸡，烟酸含量低于洋鸡[2]。
除了蛋白质和维生素以外，还有朋友说了土鸡含有人体不能合成的8种必需氨基酸，等等。 而如果你上网搜索，则会看到一大堆人都在说土鸡的营养如何不好，有什么毒素之类的等。 比如有人说“土鸡苗的营养含量远低于笼养鸡苗”，并列举了10多种营养素说明了理由。
总之，无论土鸡和笼养的肉鸡之间存在什么样的差距，它们的身体总有一个适应的过程，而这种差异对于人体的作用总是微弱的。 当然，我并不是说笼养鸡肉和土鸡没有任何区别，如果长期饲喂含有化学药物饲料或者在养殖过程中使用了激素，那对鸡肉的质量肯定是会有影响。但是，现在正规的企业和养殖场对这些药物的滥用已经得到了很好的控制，养殖户也不会拿自己的信用和企业的未来开玩笑。
所以，如果买到了优质的土鸡并且学会了正确的做法（烹饪），那么你就能够得到一份鲜、香、嫩、滑的土鸡肉。
一、乌骨鸡
乌骨鸡主要产自浙江省衢州市、江西省横峰县、遂川县、湖南省会同县、重庆市黔江区等地。该鸡有“药鸡”、“补鸡”之称，它全身乌黑，有的还有黄色羽毛，肉细嫩、有黏性。可炖汤，也可烹制，汤色如墨，味道鲜美，且有滋补作用。
二、藏鸡
西藏高原特有的家禽种类，个头虽小，但肉质细嫩，鲜美紧实，肉味浓郁且香甜，营养价值高且对高血脂、高血压等疾病有显著疗效而驰名中外。藏鸡是藏族人民的传统良禽，在青藏高原具有悠久的养殖历史，有高原“神鸡”之称。其具有抗寒、耐热、适牧性强的生物学特性。肉蛋兼用禽类的优良地方品种资源。
三、乌凤鸡
乌凤鸡的营养价值远远超过普通的肉鸡，普通鸡肉一般含蛋白质19.3%，而乌凤鸡的蛋白质含量为21.5%；普通鸡肉一般含铁12.3%，乌凤鸡则为92.3%，普通鸡蛋含铁14%，乌凤鸡蛋则达到364%。蛋白质、铁、磷及12中微量元素远超普通鸡，经常食用对提高人体免疫力，预防心脑血管疾病，增强记忆力，美容护肤都有特殊功效。乌凤鸡是我国特有的珍惜品种，毛黑、嘴黑、脚黑、皮肤黑、骨黑、内脏黑，黑色素是世界公认的抗氧化剂、消瘤剂、消炎剂、健胃剂和乌发补肾营养素。
四、九斤黄鸡
九斤黄鸡是传统的肉用型鸡种，是我国著名的“裘永良鸡”，因成年雌鸡宰杀后（生毛、内脏、足胫毛）称重约九斤而得名。该鸡品性温驯，觅食力强，生长速度快，骨骼、肌肉和内脏器官发育均佳；肉质好，皮脆、骨细、味香鲜嫩，蛋白质含量高于其它鸡种，脂肪含量少，营养丰富，是中国烹饪文化中的优良原料。
