米粑怎么做好吃？
米粑，是流行于我国南方地区的小吃，以香、甜、软、滑著称，在南方不少地方，都有卖米粑的摊位，买上一个，配上豆浆一起吃，美味又方便。不过也有人好奇，米粑到底是什么，怎么做才好吃呢？ 米粑其实是由大米制成的，但是和大米的做法又有不同，并不是把大米磨成粉就可以了，还需要浸泡、发酵、碾磨等多道工序，才能制成软糯可口，带有酒香味儿的米粑。
而在南方有些地方，做米耙还有一个特别的工序，那就是要先蒸后炸，这样做出来的米粑外酥里嫩，更香甜。 要制作米粑，首先就要选好大米，一般是以早稻米为佳，这种大米富含蛋白质和氨基酸，做出来更加软糯香醇。将挑选好的大米，用清水冲洗干净，然后加水泡涨，这一步很重要，一定要浸泡足够长时间，这样才能让米耙有充足的水分，更好发酵。
一般夏天的时候，我们建议浸泡6个小时左右，而冬天的话，则建议浸泡8个小时以上。当然，如果你买的米非常新鲜，也可以少浸泡一段时间。 注意！这里说的“浸泡”，是把大米放在容器中，倒入清水，使水完全淹没大米。如果是不经常做米饭的人，可能会误把“浸泡”当成“煮粥”，这样就会把米煮成一个坨，吃起来很硬。
等到大米充分泡发之后，就可以开始制作米粑了。 把发好的大米捞起来，平铺在蒸屉上，放到锅上蒸熟（大概20分钟左右）。蒸熟的米粑取出放凉，然后用器具碾压成泥状。
接下来就是最重要的一步了。如果是直接食用，就只需要加糖拌匀即可；但如果是用来油炸，这个时候就需要把糯米粉掺入到米饼里面，调成糊状，加入油搅匀。
锅里放油，烧到七成热时，缓缓地往里面倒糨糊，同时用勺子不断搅拌，直至熬成形状完整，颜色金黄的米粑就好了。 做好的米粑凉透后将它们一块块剥下来，放入盘中，吃的时候淋上一些熟花生油，撒上些白糖，味道会更好。