炸豆腐放醋什么作用？
在我们的日常生活中，我们常见的食物其实是比较多的，而在这么多的食物中，豆腐算是一种比较常见的食物了，而很多人也应该都知道，其实豆腐虽然看上去都是一块一块的，但事实上，它们其实是不一样的，有的豆腐比较嫩，有的豆腐就比较老，有的豆腐吃起来是肉末的味道，而有的豆腐吃起来却完全没有味道，或者说是有味道，但是不怎么好吃，那么，这是为什么呢？而这到底是豆腐的本身的味道就是如此呢，还是说，这是做豆腐人在这其中的手法有差别呢，还是说别的什么原因？
其实，这一切都跟自己熬煮豆浆的时间和放入容器中凝固的时间有关系，我们常常看到外面卖的一些炸豆腐，或者是酸菜鱼，鱼香豆腐什么的，都觉得他们家的豆腐特别好吃，而仔细一看，就会发现，他们挑出来的豆腐都是那种细细的，嫩嫩的，可以当糖水喝的豆腐。而且，在放盐和味精之前，都要放一些醋进去，有人会觉得很奇怪，为什么要放水醋呢？而不是放其他的调料呢？
这一点，我们就要说到豆腐是怎么做出来的了，我们知道，在黄豆变成豆腐前，需要煮豆浆，而煮豆浆是不能够用铁锅和铜锅的，以前的豆腐工坊都是用小白菜或者是砂锅来熬煮豆浆的，等到豆浆煮开之后，就会有一股异味飘出来，而这个异味，就是用砂锅或者铁锅熬煮豆浆的原因，但如果不这么做，做出来的豆腐就会发苦。所以，以前的人经过各种的尝试，才找到用砂锅，而不要用铁锅铜锅来熬煮豆浆的办法。
而这异味，其实是一中氨基酸的臭味，对，就是烧鸡的香味，人们尝过之后，就知道这是怎么回事儿了，而豆腐师傅为了避免这种情况的产生，就在煮豆浆的时候加点醋进去，醋能够破坏这种蛋白质，让它不能再分解产生这种烧鸡的香味，而豆浆里的异臭味也就不复存在了，而放醋也有另外一个作用，可以让豆腐更容易滤出去渣。