牛肚怎么拌才好吃？
说到凉拌牛肚，那是相当的有脾气。 作为云南人，我们那儿有凉拌的卤猪脚、凉拌的卤豆腐、凉拌的卤藕、凉拌的卤花生……唯独没有凉拌卤牛肚。 这玩意儿在云南是上不了桌的，据说只有到殡仪馆或者火葬场去才能见到。
我见过的最像样的卤牛肚做法来自我的一个朋友，他是河南人。 做法是这样的： 牛肚清洗干净后浸泡出血水。然后捞出放入锅中，加水煮至牛肚熟透（用筷子能轻松扎透），捞起晾凉。 煮好的牛肚切成粗丝，加辣椒油、生抽、陈醋和少许胡椒粉搅匀。最后撒上一层白芝麻和葱花提香，搅拌均匀就可以开吃了。
这是我在河南见到的最有“食欲”的卤牛肚了。颜色油亮、红绿相间，看起来就很有胃口。夹起一筷子送嘴里一嚼——脆！嫩！香！美！妙不可言！
其实做卤菜的关键不在于调料，而在于火候。调料放得再讲究，火候不到，也是味同嚼蜡。而有些调料，你别看它平常，它的作用可大呢：花椒、辣椒、胡椒、葱、姜、蒜都是公认的“香料”，草果、豆蔻、小茴香、八角、桂皮等几十种天然香料也都是卤菜的绝佳伴侣哦~