泥鳅怎么炖着吃好吃？
泥鳅汤是南方人很喜欢的汤品，用泥鳅和猪骨或者鸡一起熬出来的白粥，味道极其鲜美。小时候住在农村，夏天夜里，在田里捉了泥鳅回家，父母会用青椒、红油豆瓣酱配上姜蒜去腥，做成香辣味的泥鳅，香喷喷的一盘，再配点白酒，那滋味现在想起来都口水直流。
但是用泥鳅炖汤我却是很少做，因为觉得清理起来太费劲。其实只要掌握一定的方法，清洗泥鳅也不是难事。 首先，把买回来的泥鳅放在水里面养2个小时，让它吐干净体内的脏东西。然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪去泥鳅的头部（这样处理起来比较方便），再把它的内脏掏出来清洗干净备用。 需要注意的是：由于泥鳅本身含有较多的寄生虫，所以在制作的过程中一定要充分加热熟透才能食用，以免引起消化道疾病。
最简单的做法就是直接把处理干净的泥鳅用清水煮熟即可，这样可以保持它原有的营养价值。如果想让汤汁的颜色更明亮一点可以加入少量的食用油。 注意不要加盐，不然会脱水，使得泥鳅死亡并且营养成分流失。等到锅里的清水沸腾后，再稍微小火慢煮10分钟左右就可以了。
不过个人觉得最简单的吃法，反而最不容易让泥鳅入味。如果想要更美味的汤汁，可以适当加点油进锅里爆香一下，再加入适量的开水，加入少许的生抽和料酒去腥，然后把泥鳅倒入锅中，中火慢慢炖煮，等到锅内汁水收干就可以关火起锅，这样就可以喝到一碗鲜香四溢的泥鳅汤了。 如果不喜欢喝纯汤，也可以把它打散做成泥鳅鸡蛋粥。也就是在煮熟的泥鳅汤里打入鸡蛋，搅散成蛋液再倒回锅中，煮至粘稠状就可以啦。