生姜蒜怎么炸好吃？
首先，我们要搞清楚为什么要油炸生姜和蒜。根据《中国药典》记载生姜的药性为辛、温；归肺、脾经；具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳化痰的功效。用于外感风寒、胃寒呕吐、肺寒咳嗽痰多。 而大蒜的药性为辛、臭、热，归脾、胃、大肠经。有解毒消肿，杀虫止痒功效。外用于癣疥，痈肿疮毒，蛔虫病。 通过查询《中国药典》我们可以知道生姜和大蒜都是药食同源的食材，都具有清热解毒作用，而现代药理研究表明生姜中含有挥发油，大蒜中含有丰富的大蒜辣素等含有杀菌作用的物质，因此对于金黄色葡萄球菌、链球菌、炭疽杆菌等有抗菌作用。而且临床上还常用两者来治疗肠炎、痢疾等疾病。
既然生姜和大蒜都有如此多的好处，那么为什么还要用油炸呢？其实这是为了充分激发出两者的药效成分，使得药用效果最大化。因为植物油的温度高，可以达到200℃以上，这时药物的成分可以迅速被浸出。此外热油还可以杀死食物中的细菌，有利于健康。
了解了要用油炸生姜和大蒜的原因后，接下来我们就要讨论到底用什么油来炸的问题了。众所周知不同品种的植物油含有的脂肪酸比例是不同的，如果使用不当可能会影响我们的健康。 比如目前市面上卖的比较好的橄榄油，它属于木本植物油，富含不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸含量高达78%左右，但是多不饱和脂肪酸仅为10%左右。这样的脂肪酸比例是不利于人体健康的。
这是因为人体的消化吸收机制只能识别单一的不饱和脂肪酸，无法识别多不饱和脂肪酸，因此人体并不能够很好的吸收利用多不饱和脂肪酸。而单不饱和脂肪酸虽然容易消化，但是如果摄入过多会导致血脂升高，从而诱发心血管疾病。
因此如果要使用植物油来炸生姜和大蒜的话，建议选用含饱和脂肪酸少的植物油。
最后要说的是每次油锅的温度不宜太高，最好控制在150°以下，以免产生过氧化物，损害人体健康。