小米怎么烧稀饭好吃？
我从小在北京一个近郊县城里长大，那里离北京很近，但民风却很淳朴，像城里人那种勾心斗角的事很少见到（不是我吹），所以童年的记忆里到处是有趣的野史和传说，当然还有那个县城特有的美食，其中最好吃的要数小米粥了。
小时候家里穷，早上吃一顿鸡蛋是很奢侈的事儿。因此早上多半都是喝小米粥，就着咸菜（或泡菜)。 不过这种朴素的小米粥可不是用电饭锅蒸的，那时候没有电饭锅，只有煤油灯（就是下面这种）。
做小米粥的步骤如下： 第一步：淘洗。取一把小米放容器中，加入少许清水（没过小米即可）用手搅动，清洗2遍后滤掉水备用； 第二步：锅中放入4、5碗清水，烧开后倒入小米。为了煮粥方便，可以事先将手巾浸泡在冷水里，这样等会好抓毛巾搓小米。 注意！！！千万别把小米直接倒进锅里啊～～这样会糊底的！！（别问我为什么知道，问我就只能告诉你我小时候被奶奶严厉警告过^_^） 第三步：待锅内再次沸腾时，改为小火熬煮。这时候应该不断用勺子搅拌，防止煳锅底。随着水分的不断蒸发，米粒会变得饱满坚实且呈半透明状。（这里一定要小火，而且不停搅拌，否则就会糊底啦） 第四步：待锅内剩下少量清水时，改成大火，加入切好的葱花或菜叶，稍煮片刻后即可食用。 这样做出来的小米粥金黄粘稠，香气扑鼻，入口软糯滑腻，非常好吃。
现在回忆起来，那香甜软糯的小米粥依然让我口水直流^^ 如果只是这样简单用清水把小米熬熟，那实在没特色可言。要做得有味道，关键是要在里面打一个蛋花。我在《徐霞客游记》里看到古人有“米泔浸夜露，入缸，封固，五六日成”的做法，其实意思就是把淘洗后的小米，用干净的纱布盖上，放在盆里，再覆上一块干净白布，以防止灰尘和虫蝇落入。然后静置一夜，让小米充分吸收水分，第二天就可以拿出来下锅煮了，这样做出来的小米粥会有浓郁香甜的味道哦o(￣▽￣)~ 我小的时候没有见过这种古老的方法，不过我妈会用她独特的做法让我吃到香喷喷的米饭。