茄子怎么单炒好吃？
【所需食材】 茄子2条、蒜3-4瓣、红辣椒1个、生抽适量、香醋适量、白糖少许、盐适量、干淀粉适量 【制作过程】 步骤一：准备食材，茄子两条切成段，然后放在盐水里浸泡十分钟。（这样能在很大程度上减少茄子的涩感）
步骤二：大蒜去皮，切蒜末；红辣椒去籽，切辣椒圈。（不喜欢吃辣的也可以不放）
步骤三：取一个干净的碗，放少量食盐、生抽、香醋和白糖搅拌至融化，调成酱汁待用。 （我比较喜欢吃酸甜口的，所以糖和醋放得比较多一点）
步骤四：把泡好的茄子挤出水分，在茄子上撒一层薄薄的干淀粉后用手抓匀。
步骤五：锅中多烧点油，八成热下茄子炸，炸至表皮干硬呈金黄色捞出控油待用。 （这个油炸的过程比较关键，一定要炸得足够到位，这样才能把茄子做的酥脆并且保持脆的口感！）
步骤六：重新起锅热油，放入蒜末和辣椒圈爆香 （注意火不能太大）
步骤七：倒入调好的酱汁，小火煮开。
步骤八：下炸好的茄子迅速翻炒均匀，使每一颗茄子都能裹上一层酱汁即可出锅。 （这道菜不需要放过多的调味品，食盐和生抽就已经足够了，多余的调料会夺去茄子的鲜香）