如何淹咸菜好吃？
最近很火的一个问题啊，我爷爷就是做腌菜的，我来告诉你吧！
1、买回来成堆的芥菜（其他蔬菜也可以）用清水浸泡半天，期间换水两三次，浸泡的目的在于清洗芥菜表面的农药以及其他可能存在的有害物质；
2、把芥菜捞出沥干水分（一定要擦干哦，不然会坏掉的），然后把所有的芥菜分成几份（分装是为了方便操作和后续腌制过程的控制，你可以根据自家的实际情况来分的，不需要特别精细）；
3、切好的芥菜放入盆中，加入八角、桂皮、香叶适量，然后倒入烧开的开水没过芥菜，盖上盖子闷半个小时以上；（这一步的目的是为了杀死芥菜里的细菌，保证后续的腌制过程不会腐败变质，大家切记哦）
4、半小时后，打开盖子，这个时候你会看到里面的芥菜已经变成了翠绿色并且有淡淡的香味飘出啦~这时候可以加入食盐了，一勺勺地往里面加，一边加一边用勺子搅拌，直至整个盆里全部都是盐水（注意：这时还不要加太多盐，因为后面还要二次腌制呢）；
5、把容器冲洗干净晾干，然后将处理好的芥菜全部放进去，均匀地铺上一层盐，再压实，最后盖上盖子密封好，放在通风阴凉处，一般一个星期左右就可以吃了。
吃的时候拿出来泡在清水里漂洗一下去掉多余的咸味就可以开动了。
小贴士：
1、切芥菜的时候为了防止切丝器刮伤手，我们可以先用热水冲洗一下菜刀并擦干，这样就能防止刀划破手了；
2、有的朋友喜欢吃脆脆的咸菜，可以在第一次焖的时候多放点醋和糖，这样做出来的咸菜会更脆爽可口。