剁辣椒哪个好吃？
剁椒鱼头是湖南长沙的一道经典名菜，属于湘菜系。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，香辣可口，味道鲜美，让人食欲大开。在制作的过程中，需要加入大量的辣椒和花椒，所以做出来的成菜具有浓郁的辣椒香味。 做剁椒鱼头，要用二荆条青椒，这样的青椒辣度适中，搭配鱼头的鲜香完美融合，炒出来的剁椒格外入味。而且二荆条青椒的颜色相对较短，适合做盛器，看起来更美观。
挑选新鲜的青鱼或草鱼来制作，注意去除内脏和头部的脏东西，清洗干净后把鱼头劈开，露出鱼肉部分待用。 剁辣椒是我们这道菜的精髓所在，要想做好的口感，这一步必须用心。把切好的葱、姜、蒜放到锅里爆香，然后倒入剁辣椒继续煸炒，直到炒出浓郁的辣椒香味。这个时候我们可以撒入少许的食盐进去调味，也可以不加，因为接下来我们就要放蒸锅里面蒸制了，食盐很容易沉淀，到下面去咸了就不好吃了。
蒸锅里面的水沸腾以后，把处理好的鱼头放进去，盖上盖子，大火蒸6分钟左右关火，然后再焖5分钟，这样更能保证鱼肉的鲜嫩。 在蒸鱼的同时，我们再来调一个蘸料，一勺姜末，一勺蒜末，适量葱花和香菜，再加上2勺生抽+1勺醋+半勺油泼辣子+胡椒粉+鸡精混合均匀就可以啦！ 时间到，我们把蒸好的鱼片取出，整齐的摆入盘中，上面再放上两片生菜点缀一下，然后撒上葱花增香，最后起锅烧油，油温升高后放入一把花椒粒爆出香味，趁热浇在葱花上，一盘色香味俱全的剁椒鱼头就做好啦！