干苦菜怎么做好吃？
干的苦菜怎么做好吃？
1. 准备一些生姜，切成丝儿，大蒜也切成细丝儿；
2. 烧水，开水下锅，把处理好的苦菜放进去焯一下水（一定要开水下锅，否则苦味太重），然后捞出来过一遍凉水沥干备用；
3. 锅里放油，放入姜蒜爆香，接着把切好的辣椒放进去一起炒，然后再把沥干的苦菜倒进去，放盐、生抽、鸡精调味，大火翻炒均匀就可以出锅了。 这道菜其实是最考验食材新鲜程度的，因为如果苦菜放置时间太久，或者是不新鲜的话，它的苦味很重而且很难去除。所以最好买那种现摘的，或者是刚采摘不久而且颜色很新鲜的苦菜。
除了清炒之外，还可以和肉一起炖着吃，比如五花肉炖苦菜就是一个不错的选择呢！在锅里先放入少量的油，然后把切成块的五花肉放进去翻炒，等到五花肉里的油脂被炒出来了，就放进适量的生抽、老抽和冰糖继续炒，直到炒出香味为止。这时候可以把提前浸泡好的腐竹放进去一起煮，等腐竹入味了之后再把切成段的苦菜放入锅中一起炖，等到苦菜软烂，汤汁浓郁就可以了。 如果不喜欢吃太油的食品，那么可以在做这道菜的时候少放一点食用油，用砂锅来焖。先把切好的五花肉放在砂锅里面，加入足够的清水，然后小火慢炖，直到红烧肉快熟的时候了，再放苦菜进去同焖，这样就不怕沾锅了。如果喜欢喝汤，也可以把肉捞起来吃掉，剩下的汤汁可以直接当汤喝。