小爪怎么做好吃？
糖醋小爪（鸡）排 原料：光鸡半只、鸡蛋2个、花生适量、姜3片、葱2根、蒜4瓣、八角1粒、花椒8粒、香叶1片、桂皮1小块、冰糖5粒、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1汤匙、米醋6勺、白砂糖4勺 做法：
1. 光鸡洗净斩件，放入盐1茶匙(5g)，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/2勺拌匀后腌制20分钟；香葱和生姜均切成片备用；
2 鸡蛋打入碗中搅散成蛋液；花生米用热水浸泡至表皮皱缩；
3 取一个碗，调入料酒、酱油、白糖、白醋和清水调成蘸汁待用。
4. 大火烧热炒锅，倒入植物油烧至六七成热，投入姜片爆香，加入葱段、八角、花椒、香叶和桂皮炒出香味，然后下腌好的鸡肉块，快速翻炒至上色均匀，调入花椒粉和食盐继续炒匀。
5. 锅内倒入开水没过表面，盖上盖子，大火烧沸后转中小火焖煮约20分钟，待汤汁收浓，鸡肉熟透后即可出锅装盘。撒上葱花和泡软去皮的花生米，蘸着之前调好的酱料食用味道最佳。
小贴士： 做这道菜肴时，最好选用鸡腿肉，用新鲜的三黄鸡或者乌鸡制作口感更佳。 光鸡腌制入味的时间约为20分钟左右，若时间充裕可以在头天晚上把料汁涂抹在表面上腌制一夜。 烹调油可以采用玉米油或葵花籽油等含维生素E丰富的油脂，它们都具有抗氧化功能。 如果喜欢更清爽的口感，可不用油炸，将锅架火上，直接用葱姜呛锅，然后把处理好的鸡肉放入锅中干炒，直至水汽蒸发完，变成干巴巴的鸡肉，这时候再放入各种调料，同样可以达到美味的效果。