怎么烧花甲好吃？
花甲，又称蛤蜊（青岛地区）、海蛤（烟台地区）、梭子蟹（浙江、江苏等地），属软体动物门瓣鳃纲河蚬目蛤科，因其肉质鲜美，营养丰富，深受消费者青睐。 目前，市场上出售的蛤主要来自海洋，由于受海水影响，一般带有一定的咸味；另一方面，随着养殖技术的提高，有些地区已能实现淡化养殖，但腥味仍较浓。
要想去除腥臭味，关键要在烹调上多做文章。 买回的蛤不要马上食用，应先用淡盐水浸泡2～3小时（水中可放少许醋和盐），使其吐出体内泥沙。 清洗时，不要将其整体放入清水中搓揉冲洗，这样容易导致其外壳脱落，肉汁外流，最好一只手掐头去尾，另一只手用牙刷刷洗表面，再反复冲洗干净。
在烹饪前，可用适量黄酒、食盐、香葱、姜等腌制10分钟左右，用来入味，效果更好。 因为含有较多蛋白质，海鲜类食物遇到铁等金属离子容易变色，处理好的蛤应避免接触铁制工具，以免变色。 除了用调料腌渍以外，还可以往锅里加入适量植物油，烧热后爆香葱姜蒜，再放入蛤快速翻炒，均匀受热即可。 喜欢吃辣的朋友，还可加入适量青红椒圈或泡椒，增加辣味，增强食欲。
不过要注意的是，蛤中含有丰富的蛋白质，高温下易变质，因此一次不宜食用过多，且现煮现吃，以免食物中毒。