土豆为什么变红？
原因一：发芽的土豆
土豆中含有毒物质龙葵素，平时储量不大，不会导致人中毒。但是当土豆发芽后，龙葵素储量激增，人吃了发芽土豆极易中毒。中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、咽喉瘙痒带烧灼感等，严重的头痛、眼睑水肿、呼吸困难、抽搐、血压下降，甚至因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
变红土豆
原因二：土豆皮变绿
土豆皮变绿，表示已经开始产生青草味的有毒生物碱。生物碱具有较强的腐蚀性，可麻痹中枢神经，引起胃肠炎。中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛，重者呼吸困难、昏睡，甚至死亡。
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