麻油猪肝起什么作用？
1、补铁功效 动物肝脏中含有丰富的矿物质，尤其是铁元素的含量非常高，经常食用可以有效的预防和治疗缺铁性贫血；在冬天，由于天气寒冷，人的运动量减少，而人体的血液循环也因此变得缓慢，容易诱发贫血的症状，此时多吃一些含铁丰富的食物就显得尤为重要了，而动物肝脏正是含铁量最高的食品之一，如每100g鸡肝中含铁高达7.38mg。在冬季多吃一点麻油猪肝，对改善贫血有一定的功效。
2、明目功效 中医认为，眼睛的健康与肝脏有密切的关系。因为肝主目，其华在睫。也就是说，肝脏对眼睛有很大的影响。若肝脏功能衰退或者遭受损害，则会引起眼睛的病变，因此为了保护我们的眼睛，就要注意养肝。而在生活中多吃一些含维生素A和胡萝卜素的食物，就可以起到明目的效果。比如胡萝卜就是很好的选择。另外，《本草纲目》当中记载，“猪肝熟，洗血污”也就是证明了吃猪肝对于清洁血液、消除眼疲劳也有好处。所以，在冬天多吃一点麻油猪肝，对眼睛健康有益。
3、润肠通便功效 大便干燥、排便困难可能是由肠道内缺乏水分引起的，这个时候如果适当进食一些富含植物油脂的食物，就可以补充人体需要的营养成分，起到润滑肠道的作用，缓解大便干结的问题，从而防治便秘的发生。特别是对于老年人群来说，由于胃肠蠕动缓慢，更容易出现便秘的情形。建议大家在日常生活中要注意调节饮食结构，多吃一些富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、豆制品等；此外还要增加运动，促进肠胃蠕动，这样可以有效预防及改善便秘的症状。 在冬季适量吃些麻油猪肝，确实有不错的滋补效果。但需注意的是，动物内脏含有的胆固醇较高，患有高胆固醇血症以及高脂血症的患者应少吃或不吃，否则可能会引起疾病复发。由于动物肝脏往往有腥味，若是烹调不当，很容易影响食欲。因此在食用时最好采用蒸、煮、炖的方法，尽量保持食物的清淡。