红咖喱是泰国菜常用的酱料，和绿咖喱相比味道更霸道一些。适合用来做肉类的菜肴。 原料： 红辣椒100克、黄姜150克、香茅2根、蒜头4瓣、椰浆1盒（410毫升）、酸奶2杯（每杯360毫升）。
调料： 鱼露7汤匙、生抽4汤匙、白砂糖2汤匙。
做法： 步骤1. 将红辣椒、黄姜、香茅都剁成姜末，蒜头拍破切末备用。
步骤2. 锅内倒入油烧热，放入蒜末爆香，随即放入红辣椒、黄姜和香茅一起拌炒片刻。
步骤3. 加入椰浆、鱼露、生抽和糖，小火煮约5分钟成酱汁状，离火浸泡入味即可。 有时间可以盖上盖子焖一个小时左右再吃，更入味。这个蘸料用来沾鸡肉或者蔬菜都很不错。
小提醒： 这款酱料很适合拿来做肉类菜肴。我试过用其来腌鸡翅，烤串也很赞！
肖春芳优质答主红咖喱所用的香料一般有：芫茜、南姜、小茴香、辣椒、洋葱、香茅、黄姜、高良姜、香菜、檀越荽、白芷、八角、丁香、茴香、肉桂、香草等几十种。
制作步骤
红咖喱酱
一、红咖喱酱原料：干辣椒8个，椰奶170克，咖喱粉75克、鱼露3勺、蒜瓣6个、黄姜2块、南姜30克、辣椒酱2勺、花椒15粒，食用油50克、洋葱50克、柠檬草1根、白芝麻15克、青柠檬1个。
二、红咖喱酱的做法
1、黄姜、南姜、洋葱、大蒜、柠檬草、青柠檬去皮后洗净切小块，花椒提前用水泡5分钟。放入搅拌机。
2、加椰奶、咖喱粉、辣椒酱、鱼露、白芝麻、搅打成酱。
3、炒锅上火烧热倒入食用油，下入辣椒小火煎出辣椒红油。倒出一半备用。
4、锅留底油大火烧热，倒入打好的拌酱不停的翻炒，防止糊锅。小火不停的翻炒，炒干。再改小火加入一点点糖，搅拌均匀。最后倒入磨成蓉度的青柠檬，加入煎好的辣椒红油、鱼露、搅拌均匀继续炒。咖喱酱炒干了就可以出锅了，装入消毒好的玻璃瓶中保存。
