小红尖椒怎么腌制好吃？
首先，挑选新鲜辣椒（越嫩越好） 然后把辣椒洗干净去籽，晾干。或者擦干水（千万不能有生水！） 用刀把干辣椒切成小段备用。 如果有专门搅拌辣酱的器具最好了，没有就找个可以搅拌的容器，记得一定要保证无油无水的干净哦~ 锅中放油，五成热的时候倒入葱姜末煸炒出香味，然后加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、白糖和少许味精煮开，接着关火让酱料凉一凉。
接下来就是最关键的一步啦——往酱料里打入鸡蛋拌成蛋浆液。注意鸡蛋不要打散，就整颗打进调料中就好。 把蛋浆液倒进装有辣椒粉的容器里并搅匀，接着盖上盖子，放冰箱冷藏浸泡一个晚上就可以吃了。如果喜欢吃脆生点的，就只用拌上20分钟左右即可。
泡好的辣椒酱香味四溢，颜色也相当漂亮。尝一口，咸淡适中，鲜香的豆瓣酱味、微辣的香辣味、酸甜的果酸味交织在一起，味道简直太美妙啦~~ 小贴士：
①做辣椒酱一定不要用冷水！不然会发酵变质。
②整个过程一定不能沾油！否则会发臭。
③在酱料里打一个鸡蛋会使成品的口感更好。不喜欢吃也可以不放。