如何用排骨做清汤火锅？
选好10根以上猪排骨，放在炖盅或不锈钢锅、玻璃煲中，加入3至5升汤，以大火煲20分钟后，改文火煲1小时。滤出排骨，将汤再次烧开后加入食盐、胡椒、生姜、葱等佐料。这时的火锅汤奶白鲜甜。
在炖排骨汤时加入1至2只干香菇，味道更香浓。
做清汤火锅时，汤里少加辣椒、花椒。最好佐上自制的葱香芥辣酱、沙茶酱、蚝油蒜茸青椒酱等调料，不仅味道独特，而且健康美味有营养。
清汤火锅最大的优势是涮出的肉菜味道鲜美，不会被重口味的汤汁所掩盖，而且不用担心吃过之后上火、长痘。所以，海鲜、鲜蔬、鲜肉是清汤锅的绝配。如果想吃得过瘾，还可多煮些豆制品和菌类食物。
问题：如何用虾皮做清汤火锅？
解答：300克虾皮、1根陈皮、5升水，以文火煲2小时。滤出虾皮、陈皮即成。
虾皮汤色清气香，味道清鲜爽口，有化痰止咳、清胃爽神之功效。尤其推荐给有“三高”及心血管疾病的人食用。吃时最好蘸蚝油蒜茸青椒酱。
虾皮含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和胡萝卜素等成分，脂肪含量却很低，其蛋白质和钙含量约为猪肉的3倍，铁含量近6倍。它特别适合于孕妇、老人和儿童食用。
清汤火锅吃法讲究时令和新鲜，冬天吃些羊肉、菌类，盛夏时可以多吃些海鲜和苦味菜。
问题：如何用紫菜做清汤火锅？
解答：煮时，需要将30克紫菜浸湿后，放入5升水中以文火煮1小时，滤掉残渣，加入5至10克姜丝，1至5克花椒、葱等佐料即成。
紫菜汤有美容、减肥、清热化痰、清胃止痛之功效，适于高热、中暑、慢性气管炎等患者食用。吃海鲜时蘸上葱香芥辣酱，鲜辣开胃。
紫菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、无机盐和维生素等成分，具有化痰、美容、清热、补肾等作用。