重庆什么猪肉最好吃？
作为在猪肉产区里混了小半年的吃货，我倒觉得重庆的猪肉吃得蛮杂的…… 猪儿肉（五花肉）、猪脊梁（背尖肉）、猪尾巴、猪蹄、猪脚板（猪蹄筋）、猪皮冻，还有猪下水之类就不讲了。 说正题。重庆人买肉主要是按部位买的，很少讲什么品种。当然，不同部位肉质有所不同，但差别不是太大，主要跟品种有关的是肥瘦相间的程度。 重庆人的做法也简单，主要是火锅、水煮、爆炒。对食材要求比较“野蛮”，适合重口味的人。
1.猪儿肉（五花肉） 带点肥肉的瘦肉才叫猪儿肉或者五花肉，重庆人做这个是最狠的，烧腊肉、腌腊肉、灌香肠都是把猪儿肉(五花肉)的肥肉部分彻底逼出来。所以腊货吃起来一点都不腻口。 但是最狠的还是火锅，清水锅底，煮个七八分钟左右，筷子一夹就化。又嫩又香。
2.猪脊梁（背尖肉） 这个是瘦多肥少的肉，看起来比较精悍，适合炒、烧烤之类的。 背脊的筋膜较多，所以炒的时候要多花工夫清理干净。烧烤的话，提前用盐、花椒粉、孜然粉等腌制过夜，味道更好。
3.猪尾巴 这个东西是个争议品，重庆人喜欢炖着食，用来烫火锅也不反对。 只是猪尾巴的骨头比较多，啃起来不容易，而且腥味较重，所以处理不好很容易影响口感。 最好的处理方法是用卤汁卤了以后切成小段蘸着辣椒蒜泥醋水吃。非常棒！
4.猪蹄 猪蹄分前蹄（猪手）和后蹄（猪腿）。一般来说，前蹄的肉比较多，后蹄的骨头多一些。 无论是前蹄还是后蹄，处理干净后都可以加葱姜料酒煮熟后食用，也可以加入辣椒、花椒、桂皮等香料卤熟后用油炸酥连汤一起倒进泡菜坛子里，做成椒麻猪蹄。 卤熟的猪蹄可以烤着吃，在烤盘上铺上一层香菜叶，把卤好的猪蹄放在上面，烤箱200度左右，慢慢烤至外皮焦黄酥脆就可以了。