中等黄鱼如何作好吃？
这个“中”字就很有意思了，是口感上的还是价值上的呢？ 先说价格吧，目前市场上常见的金鲳鱼有两种，一种是南洋金鲳，一种是海鱼金鲳（即海水养殖金鲳）。 南洋金鲳个头小，一般为300-500克/条；海鱼金鲳个大，一般1千克以上/条，好的能达到2.5千克/条。
因为生长水质环境不一样，所以南洋金鲳肉质显得更细腻滑嫩，适合做粥、炖汤等；而海鱼金鲳则肉质厚实，更适合油炸、红烧或者腌制食用。 因为现在海鱼金鲳的价格比南洋金鲳便宜很多，所以市场上一般把海鱼金鲳叫做“金鲳鱼”，把南洋金鲳叫做“南洋金鲳鱼”。如果买的时候看到牌子写的“金鲳鱼”，那么肯定就是海鱼金鲳；如果看到牌子写的“南洋金鲳鱼”，那肯定是南洋金鲳。 但是，市面上也有用南洋金鲳冒充海鱼金鲳的，所以在购买时一定要看清楚了。虽然从外表上来看，这两个品种很相似，但是海鱼金鲳的鱼背较平，而南洋金鲳的鱼背稍拱。 另外，还可以用手摸一摸，由于海鱼金鲳背部有棱，所以摸上去会有明显凸出感，而南洋金鲳没有。
再说味道，这俩货都属于味美价廉的平民海鲜，所以平时大家吃的时候也没个具体的做法要求，要么清蒸，要么爆炒，要么油炸…… 想怎么吃就怎么吃！ 但要说最经典的吃法，还数姜葱炒鱼肠。
准备一把葱姜蒜，切成段或片备用。一条新鲜的南美白对虾，去除头尾和壳（也可以不去，留着壳吃海鲜的感觉会更强烈一些），剥成虾仁，用清水冲洗干净滤干水分待用。 一个鸡蛋打散，加入少许淀粉搅匀成糊状，然后把处理好的虾仁放进去拌匀。 鱼肉切成薄片，放入碗中，依次加入盐、生抽、白糖、料酒、香油、淀粉抓匀码味十分钟。 锅里热油，五成热时倒入鱼片快速滑散至熟，盛出待用。 锅中留底油，爆香葱姜蒜，下入鱼片快速煸炒片刻后，调入酱油、白糖翻炒均匀，最后下入葱花炒匀即可出锅。 一盘色香味俱全的姜葱炒鱼肠就做好了，吃起来浓香扑鼻，美味无比！