川羊肉怎么红烧好吃？
这个简单，我老家是四川的，对川菜还算有点研究，以前没火锅的时候，冬天最过瘾的事情就是吃涮羊肉（水盆），那会还没有牛羊肉卷，全是手切羊肉，肥瘦相间的羊肉用红汤一煮，那种味儿才叫绝呢！ 回到正题，要烧出好吃的川味羊肉，有几个关键步骤要注意： 第一：选肉 要选择肥瘦相间的羊肉，这种羊肉吃起来才不腻，纯瘦肉可以吃出的味道就太过清淡了，不够香。
第二：去腥 我以前用砂锅炖羊肉的时候，经常加入一些香料和白酒一起炖，这样做可以去除羊肉的腥味，用白酒是为了去膻气，如果你用的铁锅，可以先热油下锅，把羊肉放进去煸炒至水分快干时，再放葱姜、花椒和大料，也可以去除腥味。
第三：炒糖色 炒糖色一定要用文火，而且要用锅铲不停地搅拌，否则容易糊锅，颜色太深会影响成品的颜色。第四：烹茶 很多菜肴都可以通过“烹茶”这一操作来增加菜肴的香气和风味，做牛羊肉很适合。
具体做法就是把茶叶(绿茶、红茶都行)用开水泡开，然后过滤茶水，直接浇在已经烧热的锅中，紧接着就可以倒进配料和羊肉了。 注意点：
1. 倒入配料的顺序很重要，先倒醋或者酱油会让原料变色，影响卖相；而最后倒醋的话就能保持食材本来的色泽。
2. 茶水的用量没有统一标准，只要能把锅底铺满就可以了。 第五：调味 有了好看的颜色和香味之后，就要考虑如何调出一碗好滋味了，盐要最后加盐，味精和鸡精不要直接撒在锅里，可以在出锅前加进去。 大料、桂皮等香料应该早些捞出弃之，以免在锅内久焖烧焦。 除了以上五步之外，还有两个小技巧值得分享----
第一：要想让肉质更加鲜嫩，可以在腌制的时候加点鸡蛋清，这样能使纤维松散，易于入味，还能保持成型不散；
第二：制作过程中不要加盖子，要让香气挥发，颜色渗透。