小炒花甲怎么做好吃？
【小炒花甲】 食材准备：花甲500g、小米椒3个、线椒3个、大蒜4瓣、生姜1小块、小葱2根 辅料：油适量、盐适量、生抽5ml、老抽3ml、香醋3ml、料酒5ml、白糖3g、胡椒粉1g 制作步骤： 1. 花甲用清水浸泡，放入姜丝和葱段，充分搅拌，让花甲吐干净。
2. 小葱斜切成段；辣椒切段；大蒜切片；生姜切丝。
3. 锅里倒入适量的水，加入5ml的生抽、3ml的老抽、3ml的香醋、5ml料酒，烧开之后关火，把蛤蜊放进去浸泡入味。（这样可以使蛤蜊更容易开口）
4. 锅烧热，放入多一些的油，烧至7成热时，先爆香姜片和大蒜片。然后放入切好的小米椒与线椒，小火煸出香味后，把处理好的蛤蜊倒进去，大火迅速炒匀。
5. 调入白砂糖提鲜，撒上白胡椒增香，待锅内汤汁收干就可以出锅了。
小贴士： 1.在浸泡的时候，注意让花蛤多呼吸。不要闷着，这样会让花蛤死掉。
2.这道菜要采用大火爆炒的方式制做，这样味道和口感才是最佳的。
准备食材：花甲500克、朝天辣4、5个、大蒜5、6瓣、干辣椒粉一小勺、生抽15克、料酒20克、醋几滴（喜欢吃酸些的可以放半个柠檬）、葱花、姜末适量、盐少许。
清洗花甲：用少许盐巴和水浸泡花甲3、5分钟，然后用凉水清洗2、3次。也可以用刷子把花甲刷一下，因为毕竟生活在海水里难免会脏些。
锅里倒入适量的水，放入姜片和少许料酒，煮开。倒入花甲，煮到花甲口全都张开，迅速用漏勺捞起，然后放在凉水里浸泡一会，接着沥干水分备用。（这一过程要快些，以免煮过老）
把朝天辣椒切小段，大蒜用压蒜器压好。锅烧热，倒入适量的油（最好是茶油）。油温上来后，倒入朝天辣椒，炸出香味（辣椒略微变色）后，迅速倒入压好的蒜蓉和干辣椒粉，快速翻炒。
倒入花甲后，翻炒一分钟，倒入料酒、生抽，接着继续翻炒，炒到花甲均匀的上色后，洒入一些醋，快速翻炒几下，最后放入葱花，翻炒一下，就可以出锅了。（全程大火翻炒）
