淹腊肉怎么吃好吃？
腊肉，南方风味食品。顾名思义，就是利用新鲜的猪肉腌制成咸肉存放起来食用。 腌制的目的是为了延长新鲜肉的保质期，在以前没有冰箱的情况下，让肉能够放得更久，不至于腐烂变质。现在虽然有了冰箱，但夏天高温天气，如果处理不好也容易发霉变质。目前很多家庭依然喜欢制作腊肉。
不过，不是任何肉类都适合拿来做腊味的。一般只有猪五花肉和腿肉最适合做腊肉。因为这两种肉瘦多肥少，如果用来爆炒或者做汤的话，会很油腻而且口感不佳；但如果用来做腊肉，由于有盐分帮助渗透，肥肉中的油脂可以有效浸入到瘦肉中去，配合香料的作用，使得做出来的腊肉肥而不腻、香嫩可口！ 而鱼肉或者排骨之类的肉类并不适合腌制入味，做出来不会有腊味，并且腥味很重。 想要做好一道腊肉，有几个细节需要注意：
1.一定要选用新鲜猪肉来做腊肉。死猪肉或者不新鲜的猪肉含有毒素，做出来对人体健康不利。最好选用猪五花肉来做腊肉，因为猪五花肉肥瘦相间，做出来口感最好。
2.刮毛去腥。新鲜猪肉表面有一层绒毛，看起来不太美观，而且还会携带一部分灰尘。在烹饪之前，要把猪肉表面的绒毛清理干净，然后再清洗一遍。同时，由于猪肉含有脂肪，容易被细菌滋生而腐败，因此需要彻底清洗干净。另外，猪肉的腥味比较大，可以加入适量的食盐和醋浸泡，再用清水冲洗几遍，这样能大大减少腥味。
3.配料选择。做腊肉最重要的一个配料就是食盐了。还可以加入八角、桂皮等香料一起腌制，这样可以去除肉类异味，使肉质更加鲜香软糯。但是要注意食盐的用量不宜过多或过少，太多容易腐烂，太少则不能入味。
4.腌制时间。一般情况下，早上的猪肉下午腌制入味，第二天就基本可以达到腌制成功的效果了。如果想要加快入味进程，可以使用热水冲泡食盐，使其融化，再均匀涂抹至猪肉上。注意一定不要直接将食盐倒入锅中蒸煮，这样会破坏食盐的营养成分。 除了上述要点之外，还有一点很重要，那就是晾晒的环境。一般来说，冬天和初春气温较低，通风较好的日子非常适合晾晒腊肉。在这期间，可以将腌制好的猪肉用竹竿架起，置于通风处晾干即可。
当然，现在很多人家里并没有足够的地方来给猪肉晾晒，这时候就可以将食材送入烤箱中进行烘烤。不过，温度和时间都需要仔细掌控，以免把猪肉烤糊了。