什么鱼焖最好吃？
“焖”，中国饮食手法中的一个重要类别，类似“煲”、“炖”、“煨”等，都是“水为主，火为辅”的烹调方法。和“煮”的区别在于“焖”是盖紧锅盖，把菜煮熟；而“煮”则是把菜放到开水里烫熟。所以“焖”出来的菜品鲜嫩可口、原汁原味、色泽鲜明，是备受人们喜爱的佳肴。 那么最适合做“焖”菜的鱼有哪些呢？ 适合做“焖”菜的鱼类有黄颡鱼、鮰鱼、罗非鱼、泥鳅鱼、鳊鱼、草鱼、鲤鱼等。这里重点介绍一下草鱼的烹饪方法，其他菜肴的做法可以参见我的另一篇高赞问答(怎样制作好吃的焖烤鱼？) 新鲜草鱼一条（约一斤二两），去鳞和内脏后清洗干净，擦干水分。在鱼身两面斜着轻剞花刀，用料酒腌制10分钟左右。青蒜洗净切段、小米椒去蒂切断备用。
炒锅放植物油烧热，放入花椒炸香，然后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱炒出红油，加入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水烧沸后，调成小火，将处理好的草鱼放进去，盖上盖子，小火焖20～30分钟至鱼肉熟透，中间可翻动几次以防糊锅。最后撒上香菜和青蒜段即可食用。 这样制作出来的草鱼软嫩鲜香，微辣带甜，非常好吃！