不知道你做过没有，用我们湖南老家做的剁辣椒来蒸鱼，那味道，鲜、辣、香全有了，具体怎么做呢： 选新鲜的红辣椒，把辣椒洗干净晾干水分备用； 将洗好的辣椒，用刀剁成红辣椒沫(不要剁太碎)； 烧一锅开水，把盐倒入水中化开，加入蒜末、姜末搅匀； 水开后，将红辣椒末倒入锅中，用筷子搅拌均匀； 盖上盖子，小火煮5分钟左右关火，让辣椒自然冷却； 拌入适量白醋，尝一下咸淡，不够加盐。
做好的剁辣椒可以装入干净无水的瓶子中，盖紧盖子后放入冰箱冷藏，随吃随取很方便的。 用这样的剁辣椒来炒肉片简直是人间美味啊！你不妨试试。
乔法有优质答主锅烧排骨
做法：排骨焯水，控干水分，热锅油3成热时放入排骨，中火炸成金黄色，趁热撒入白糖和五香粉，搅拌均匀。
锅内倒油，放入洋葱和葱、姜、蒜，炒出香味，放入辣椒酱，炒匀后放入排骨，加料酒和酱油，汤汁收干即可。
土豆烧排骨
做法：排骨冷水下锅，煮沸捞出。锅中放油，加葱姜片，放排骨，加料酒炒，放入辣椒酱、酱油、水加适量盐，大火烧开转小火至排骨成熟。放土豆、红椒块烧至熟烂即可。
豉汁排骨
做法：排骨焯水后冲净，加老抽、生抽、盐、鸡粉、姜末、蒜末、豆豉、料酒腌制5小时。然后入微波炉3分钟，再入油锅炸至两面金黄。
洋葱丝加干辣椒炒熟，加入排骨、葱段炒片刻，浇入料酒翻炒。
酱猪手
做法：猪手洗干净煮熟，放葱、姜，煮沸后去浮沫，煮熟后，放老陈醋泡半个小时。
锅内倒油，加入姜蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入辣椒酱炒匀，放入猪手翻炒上色，加料酒、盐、生抽，煮沸，转小火炖20分钟，大火收汁，撒上熟芝麻和葱花即可。
酱鸡翅
做法：鸡翅两面用牙签扎眼，用料酒和蚝油腌20分钟。
锅中倒油，加白糖炒出糖色，加葱姜片蚝油，倒入鸡翅炒，倒入料酒、酱油和适量清水，中小火烧干水分，撒熟芝麻和葱花即可。
