秋刀鱼红烧怎么好吃？
- 准备食材 - 秋刀鱼、葱、姜、蒜生抽、老抽、豆瓣酱（或辣酱）白糖、料酒、干辣椒。
1. 处理秋刀鱼，去头尾，刮掉身上的鳞片和黏液，冲洗干净，在背部划开，但不要完全切断。
2. 锅中热油，爆香葱姜蒜，加入一勺郫县豆瓣酱或者辣酱，炒出香味，然后放入秋刀鱼煎至两面金黄色。
3. 烹入料酒、生抽、老抽，加入清水，没过鱼身，大火烧开，小火焖烧几分钟；调入食盐、白糖，待汤汁收干即可。
- 小贴士 -
① 做红烧菜，用老姜去皮拍碎，更能起到去腥增香的作用。
② 用老姜、大葱、蒜头爆锅，可以更好地去除鱼的腥味。
③ 如果有砂锅，最好使用砂锅来进行这道菜的烹饪。
④ 放郫县豆瓣和辣酱是为了增加咸度和鲜味，如果口味重，可适量多放。