蛋白酥好吃吗？
哇谢邀我！好激动！ 作为一个在法式甜品店工作过的职业甜品师，可以负责任地告诉你，蛋白酥好吃到爆啊！ 以前我们法式甜品店里会有卖的，但是卖的不好，因为太硬了，买来的顾客都不怎么吃。后来我们就不卖了，改成了泡芙和冰淇淋[1].... 但是我还是做了好多好多好吃的蛋白酥！（嘻嘻嘻）
先说怎么做吧~很简单的啦～准备两个蛋清，蛋黄不用哦～然后加入30g白糖，打发到湿性发泡的程度就okk了～之后就可以把蛋黄液加入其中搅匀了哈～接下来就是烤制的过程了，烤箱预热到180度，然后把混合好的蛋糊倒进模具里，进烤箱烤45分钟就好了呢～烤好之后的蛋白酥是软软的，像布丁的口感一样，而且不会散开哦～ 那现在来说说为什么买回来的蛋白酥那么硬呢？原因有很多诶：
1、可能是你在做的时候没有打到干性发泡，也就是蛋白霜里面还是有很多稀稀的蛋白液。这样的话蛋糕的组织就会不太稳定，容易塌陷和回缩，而且口感也不会很扎实。就像我们的双皮奶，如果搅拌得不够均匀，有厚薄不均的情况出现，就会影响最后的口感了呢。
2、可能你烤的时间太短了，蛋白还没有完全熟。
3、也可能和你用的烤箱有关喔，有些烤箱的温度不是特别的准，所以温度和时间也要我们自己来摸索着调整。
总之呢，做好蛋白酥是需要掌握一定技巧的哦～慢慢来学习慢慢来实践，你会做得越来越好的～