黄鸭叫怎么煮好吃？
黄颡鱼，俗名黄辣丁、麻骨鱼、昂刺鱼、黄牙刺（四川）、黄刺巴（两湖）等，属鲈形目鲿科鱼类。 主要分布在中国长江中上游流域，体较长，宽而平扁，尾部侧扁，头较大且稍尖，嘴唇肥厚，眼小，鳞片较大，腹部白色，背部青灰色，腹部有黄色斑点。
1.黄颡鱼的选购与保存 黄颡鱼是淡水鱼，买回家后放在清水里浸泡30分钟以上再冲洗干净，可以去掉一部分泥土气味和腥味；如果一次买不回很多，可以放入冰箱冷藏室缓慢漂洗，这样可以保持新鲜，但注意不要让水过多浸泡鱼肉。 如果在市场上买到不新鲜的（呈淡青色）甚至是已经变质的黄颡鱼，应立即用清水冲洗干净后放置一旁，待彻底清洗干净后再加工制作。 不新鲜的黄颡鱼体内有大量细菌繁殖，一旦清洗不干净，加工制作时细菌就会进入人体致使出现食物中毒现象。一定要仔细清洗，特别是鱼腹部的黑膜要去除干净，因为那里聚集了很多的寄生虫。
2.黄颡鱼的烹饪方法 黄颡鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹调方法，蒸、炖、烤、煎、炒都宜。但是无论采用什么方法烹制，都必须煮熟煮透才可以食用，以防细菌感染引起身体不适。
下面介绍几种常见的黄颡鱼的做法：
①葱油煎黄颡鱼。选择大小合适的黄颡鱼宰杀治净，在鱼肉两面划上几刀，然后用少许盐、胡椒粉、料酒拌匀码味去腥，再拍上干面粉或裹上鸡蛋液入热油锅煎至两面金黄酥脆，然后起锅控油，最后撒上葱花、白芝麻，蘸着酱油吃口味更好。
②干锅黄颡鱼。黄颡鱼处理干净后用生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、剁辣椒和姜蒜腌渍入味，然后下入油锅炸至外皮焦酥，倒入垫有洋葱块和红椒圈的干锅中，浇上热油就可以了。吃的时候可以撒些白芝麻和香菜增香提韵。
③香辣黄颡鱼。将黄颡鱼处理好清洗干净后吸干水分，用适量淀粉和面粉调成糊状，均匀抹遍鱼身，稍加按摩后静置5分钟，让面糊充分渗入鱼肉组织。
锅中加入适量植物油烧热，下黄颡鱼炸至定型，表面金黄后捞出沥油，摆在盘中。烧少量热油淋在炸好的黄颡鱼上，同时加入切好的葱段、干辣椒段、花椒粒、蒜末，再加少许生抽、白糖、陈醋调味，最后撒上一把熟花生碎即可。 这个做法借鉴了油炸臭豆腐的方法来炸黄颡鱼，同样深受一些食客的喜爱。